고추냉이
식용 원료 뿌리·줄기 다른 이름: 와사비
고추냉이(Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (이명 Wasabia japonica))는 십자화과 식물로 서늘한 산골짜기 계류에 자라는 여러해살이풀로, 반그늘을 좋아한다. 재배에는 깨끗하고 찬 물이 계속 흐르는 곳이 알맞고, 생육 적온은 8~18℃ 안팎이며 25℃가 넘으면 생육 장해가 나타난다. 물이 6℃ 아래로 내려가면 생육이 억제된다. 자연 분포는 일본·사할린 남부·한국으로 알려져 있다.에서 자랍니다. 주로 뿌리줄기(근경). 잎·잎자루·꽃대도 먹는다을(를) 먹습니다.
한눈에 보기
- 학명
- Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (이명 Wasabia japonica)
- 과
- 십자화과
- 영어 이름
- wasabi
- 먹는 부위
- 뿌리줄기(근경). 잎·잎자루·꽃대도 먹는다
- 자라는 곳
- 서늘한 산골짜기 계류에 자라는 여러해살이풀로, 반그늘을 좋아한다. 재배에는 깨끗하고 찬 물이 계속 흐르는 곳이 알맞고, 생육 적온은 8~18℃ 안팎이며 25℃가 넘으면 생육 장해가 나타난다. 물이 6℃ 아래로 내려가면 생육이 억제된다. 자연 분포는 일본·사할린 남부·한국으로 알려져 있다.
- 맛과 향
- 갈면 코를 찌르는 매운 향이 난다. 매운맛은 시니그린이 분해되어 생기는 알릴이소티오시아네이트에서 오며, 뿌리줄기에 가장 많다.
고추냉이 생김새
- 뿌리
- 갈아서 쓰는 부위는 땅 위로 드러나 자라는 뿌리줄기이며, 원뿌리 줄기 옆으로 곁눈(곁포기)이 붙는다.
- 경기도농업기술원 2023 시험연구보고서: 식물공장 이용 고추냉이 생산 기술 개발
- 이성우 외 1996, 소양강댐 냉수를 이용한 고추냉이 재배 가능성 (한국약용작물학회지)
- 박윤영 외 2006, 고추냉이 부위별 Sinigrin 함량과 추출액의 항균 활성 (원예과학기술지)
- 장명숙·박정은 2007, 고추냉이가 배추김치의 발효 중 이화학적 특성에 미치는 영향 (한국식품영양과학회지)
- Plants of the World Online: Eutrema japonicum
- University of Washington Botanic Gardens 자료: What is Wasabi?
- Utah State University Extension: How to Grow Wasabi in Your Garden
- 식약처, 겨자무 사용하고 '고추냉이'로 허위 표시한 9개 업체 적발 (2021, 식약처 발표 인용 기사)
- 철원 고추냉이 (데일리안, 철원군 농업기술센터 인용 기사)
고추냉이와 비슷한 식물 구별법
고추냉이 vs 서양고추냉이 무해
겨자무라고도 하며, 값싸서 시판 와사비 가루·튜브 제품의 원료로 고추냉이 대신 많이 쓰인다. 몸에 해롭지는 않지만 고추냉이와는 다른 식물이다.
- 서양고추냉이는 Armoracia 속으로, Eutrema 속인 고추냉이와 속이 다르다
- 제품 원재료명에 '겨자무' 또는 '서양고추냉이'가 적혀 있으면 고추냉이가 아니다
- 겨자무는 고추냉이보다 5~10배 싸다고 조사되었다(2021년 식약처)
- 시판 와사비 가루는 흔히 서양고추냉이 가루·겨자 가루·전분·색소로 만든다
- 식약처, 겨자무 사용하고 '고추냉이'로 허위 표시한 9개 업체 적발 (2021, 식약처 발표 인용 기사)
- Czech Agriculture and Food Inspection Authority: substitution of wasabi content in foodstuffs by horseradish
- University of Washington Botanic Gardens 자료: What is Wasabi?
- Utah State University Extension: How to Grow Wasabi in Your Garden
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 고추냉이 고르는 법·손질·보관
- 고르는 법
- 뿌리줄기가 쓸 만한 크기로 자라는 데 18~24개월쯤 걸린다. 경기도농업기술원 연구에서는 무게 20g 이상인 뿌리줄기를 상품으로 보았다. 가공품은 원재료명에 '고추냉이'가 들어 있는지, '겨자무(서양고추냉이)'로 만든 것인지 확인한다.
- 손질
- 뿌리줄기를 아주 곱게 갈고, 먹기 몇 분 전에 갈아 두는 것이 좋다. 잎과 잎자루는 쌈·장아찌·물김치·나물로 쓴다.
- 보관
- 말리면 고유의 풍미를 잃는다.
- 먹는 법
- 간 뿌리줄기를 생선회·초밥 등에 곁들인다. 중간 크기 잎은 쌈 채소로, 큰 잎과 줄기는 장아찌로 쓴다.
고추냉이 최근 연구
매운 성분인 6-MSITC 같은 이소티오시아네이트에 대한 연구가 많다. 대부분 세포·동물 실험이고, 사람 대상으로는 건강한 고령자 72명이 참여한 12주 무작위 대조 시험 등 소수만 있어 근거는 아직 제한적이다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
고추냉이 자주 묻는 질문
튜브나 가루로 파는 와사비는 진짜 고추냉이인가요?
원재료명을 봐야 알 수 있습니다. 시판 제품은 값싼 겨자무(서양고추냉이)로 만든 경우가 많고, 2021년 식약처는 겨자무를 쓰고도 '고추냉이'로 허위 표시한 9개 업체를 적발했습니다. 원재료명에 '고추냉이'가 있는지, '겨자무'가 있는지 확인하세요.
생고추냉이는 어떻게 먹나요?
뿌리줄기를 아주 곱게 갈아 먹기 직전에 곁들입니다. 잎과 잎자루도 쌈·장아찌·물김치·나물로 먹을 수 있습니다.
좋은 생고추냉이는 어떻게 고르나요?
충분히 자란 굵은 뿌리줄기를 고릅니다. 다 자라는 데 18~24개월쯤 걸리고, 경기도농업기술원 연구에서는 20g 이상인 뿌리줄기를 상품으로 보았습니다.
고추냉이는 어디에서 자라나요?
차고 깨끗한 물이 흐르는 서늘한 반그늘에서 자랍니다. 생육 적온은 8~18℃ 안팎이고 25℃가 넘으면 잘 자라지 못해 재배가 까다롭습니다.
고추냉이를 말려서 보관해도 되나요?
권하지 않습니다. 말리면 고유의 풍미를 잃기 때문에, 진짜 고추냉이가 조금 들어간 가루 제품도 생고추냉이 맛과는 다릅니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.