달래

식용 원료 산나물

아직 전문가 검수를 받지 않은 자료입니다. 아래 출처를 함께 확인하세요.

달래(Allium monanthum Maxim.)는 수선화과(Amaryllidaceae; 예전 분류로 백합과) 식물로 전국의 산과 들, 숲 가장자리에서 자라며, 지금은 시설 재배품이 겨울~이른 봄에도 나온다.에서 자랍니다. 주로 비늘줄기(알뿌리)와 잎 전체을(를) 먹습니다. 채취 시기는 2월, 3월, 4월입니다.

한눈에 보기

학명

Allium monanthum Maxim.

과

수선화과(Amaryllidaceae; 예전 분류로 백합과)

영어 이름

Korean wild chive

먹는 부위

비늘줄기(알뿌리)와 잎 전체

자라는 곳

전국의 산과 들, 숲 가장자리에서 자라며, 지금은 시설 재배품이 겨울~이른 봄에도 나온다.

맛과 향

파·마늘을 닮은 알싸하고 매운 향이 난다.

제철

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달

달래 생김새

잎: 뿌리에서 가늘고 긴 잎이 1~3장 나오며, 꽃줄기보다 길다. 여름이면 잎이 말라 없어진다.
줄기: 꽃줄기는 5~12cm 정도로 짧다.
꽃: 4~6월에 꽃줄기 끝에 흰색이나 붉은빛 도는 꽃이 1~2송이 핀다.
뿌리: 땅속에 지름 1cm 안팎의 둥근 비늘줄기가 있고 그 밑에 수염뿌리가 난다.
냄새: 잎이나 알뿌리를 비비면 파·마늘 냄새가 뚜렷하다. 냄새가 없거나 풋내만 나면 달래가 아닐 수 있다.

달래와 비슷한 식물 구별법

달래 vs 산자고 독초

산자고(Amana edulis)는 잎과 알뿌리가 달래와 비슷해 꽃이 피기 전에는 거의 구별이 어렵다고 식약처·국립수목원이 경고한 봄철 독초다.

잎 수: 달래는 1~2(3)장, 산자고는 2장이 마주 난다.
알뿌리 크기: 달래는 지름 약 1cm, 산자고는 약 3cm로 훨씬 크다.
잎 끝: 산자고는 잎 끝이 붙어 배 앞머리처럼 말린 모양이 된다.
냄새: 달래는 비비면 파·마늘 냄새가 나므로, 냄새가 없으면 먹지 않는다.

달래 vs 수선화 독초

수선화(Narcissus spp.)는 잎이 부추류와, 알뿌리가 양파·산달래(일본명 노비루)와 비슷해 잘못 먹는 사고가 반복 보고된 독초로, 리코린 등 알칼로이드가 특히 알뿌리에 많다.

냄새: 달래·부추류는 비비면 마늘 같은 자극 냄새가 강하지만 수선화는 냄새가 약하고 풋내만 난다.
알뿌리: 수선화 알뿌리는 달래(지름 약 1cm)보다 훨씬 크고 갈색 껍질에 싸여 있다.
자라는 곳: 수선화는 대개 화단·마당에 심은 것이므로 집 근처에서 캔 '달래'는 특히 의심한다.
먹은 뒤 30분 안팎에 구토·설사·두통이 나면 남은 식물을 가지고 바로 병원에 간다.

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 달래 고르는 법·손질·보관

고르는 법: 알뿌리가 굵고 잔뿌리가 적으며, 잎과 줄기 색이 선명하고 시들지 않아 촉촉한 것이 좋다.
손질: 누런 잎을 떼고 알뿌리 쪽 겉껍질을 벗긴 뒤 뿌리 사이 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 알뿌리가 굵으면 칼 옆면으로 눌러 으깨 쓰면 향이 잘 난다.
보관: 씻지 않은 채 물기를 닦고 신문지나 키친타월에 싸서 냉장고 채소칸에 두고 되도록 빨리 먹는다. 오래 두려면 손질해 한 번 먹을 만큼씩 나눠 얼린다.
먹는 법: 날로 양념장·무침에 쓰거나 된장국·찌개 끝에 넣고, 장아찌·부침개로도 먹는다.

전통적으로 알려진 쓰임

한국민족문화대백과사전은 달래를 野蒜·小蒜·山蒜 등의 한자 이름으로 기록해 왔다고 소개하고, 달인 물을 불면이나 기운 보충에 쓰고 짓찧은 잎을 벌레 물린 데, 밀가루와 섞어 타박상에 붙였다는 민간의 쓰임을 전한다. 다만 『동의보감』 탕액편의 小蒜 항목 원문은 이번에 직접 대조하지 못했고, 고서의 小蒜이 지금의 달래와 같은 식물인지(산달래 등과의 관계)도 확인하지 못해 고서 항목으로 싣지 않았다.

한국민족문화대백과사전 — 달래

달래 최근 연구

최근 3년(2023~2026) 사이 달래(Allium monanthum)를 직접 다룬 논문은 드물며, 확인한 것은 달래 추출물로 구리 나노입자를 만들어 시험관에서 항균·항산화 활성을 본 재료 연구 1편이다. 사람 대상 연구나 식품으로서 건강 효과를 본 최근 연구는 찾지 못해, 근거 수준은 실험실 단계에 머문다.

Biological Synthesis of Copper Nanoparticles Using Edible Plant Allium monanthum: Characterization of Antibacterial, Antioxidant, and Anti-Inflammatory Properties Using In Silico Molecular Docking Analysis

Materials · 2023 기타

국내 연구진이 달래 추출물로 구리 나노입자를 합성해 시험관 항균·항산화 활성과 컴퓨터 모의 결합을 살핀 연구로, 달래를 먹었을 때의 효과를 본 것은 아니다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

달래 자주 묻는 질문

좋은 달래는 어떻게 고르나요?

알뿌리가 굵고 잔뿌리가 적으며 잎 색이 선명하고 시들지 않은 것을 고르세요. 비볐을 때 파·마늘 향이 뚜렷해야 합니다.

달래 제철은 언제인가요?

자연산은 이른 봄(2~4월)이 제철입니다. 시설 재배품은 겨울부터 나오고, 4~6월 꽃이 필 무렵이면 잎이 억세지고 여름에는 잎이 말라 없어집니다.

달래는 어떻게 손질하나요?

누런 잎을 떼고 알뿌리 겉껍질을 벗긴 뒤 뿌리 사이 흙을 흐르는 물에 씻으면 됩니다. 굵은 알뿌리는 칼 옆면으로 눌러 으깨면 향이 잘 납니다.

달래와 비슷한 독초가 있나요?

산자고와 수선화가 대표적입니다. 달래는 비비면 마늘·파 냄새가 나고 알뿌리가 지름 1cm 안팎으로 작으니, 냄새가 없거나 알뿌리가 큰 것은 먹지 마세요.

달래는 얼마나 보관할 수 있나요?

냉장으로는 며칠 안에 먹는 것이 좋습니다. 씻지 않은 채 종이에 싸서 채소칸에 두고, 오래 두려면 손질해 나눠 얼리세요.

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

같은 분류의 다른 산나물

참취 참나물 오가피순 다래순 미역취 수리취 곤드레 곤달비 어수리 산부추 냉이 머위