대추 大棗

식용 원료 열매 다른 이름: 산대추

대추 전체 모습 사진 — 참고 사진 — 전체 모습 · 참고 사진 · 사진 jetsun · 위키미디어 공용 · CC BY-SA 3.0 · 원본·라이선스

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대추(Ziziphus jujuba var. inermis (Bunge) Rehder)는 갈매나무과 식물로 주로 과수원·집 주변에 심어 기르는 갈잎 큰키나무로, 우리나라에서는 중부와 남부 지방이 주산지다. 연평균기온 8℃ 이상, 1월 평균기온 약 -10℃ 이상인 곳이 재배에 알맞다. 경북 경산, 충북 보은 등이 이름난 산지다.에서 자랍니다. 주로 익은 열매(생대추·말린 대추). 말린 열매는 한약재 대조(大棗)로도 쓴다.을(를) 먹습니다. 채취 시기는 9월, 10월입니다.

한눈에 보기

학명

Ziziphus jujuba var. inermis (Bunge) Rehder

과

갈매나무과

영어 이름

Jujube

먹는 부위

익은 열매(생대추·말린 대추). 말린 열매는 한약재 대조(大棗)로도 쓴다.

자라는 곳

주로 과수원·집 주변에 심어 기르는 갈잎 큰키나무로, 우리나라에서는 중부와 남부 지방이 주산지다. 연평균기온 8℃ 이상, 1월 평균기온 약 -10℃ 이상인 곳이 재배에 알맞다. 경북 경산, 충북 보은 등이 이름난 산지다.

맛과 향

달면서 약간 새콤하다. 잘 말린 대추는 단맛이 진해지고 쫀득하다.

제철

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초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달

대추 생김새

잎: 잎은 달걀꼴~긴 타원형으로 어긋나며, 잎 밑에서 갈라지는 굵은 맥 3개가 뚜렷하다.
줄기: 턱잎이 변한 가시가 가지에 달린다. 다 자라면 10m 이상 크는 나무다.
꽃: 6~7월에 잎겨드랑이에 연노랑(황록색)의 작은 꽃이 2~3개씩 모여 핀다.
열매: 타원형~달걀꼴 핵과로 9~10월에 익으며, 겉껍질은 적갈색~짙은 갈색, 속살은 흰색~연한 황갈색이고 단단한 씨가 1개 들어 있다. 보통 대추는 한 알 5~10g, 사과대추 같은 왕대추는 20~40g 정도다.

대추와 비슷한 식물 구별법

대추 vs 묏대추 무해

대추나무와 같은 종의 야생형(묏대추나무)으로, 열매가 작고 시며 씨를 말린 것이 한약재 산조인(酸棗仁)이다. 대추(대조)와 산조인은 쓰는 부위와 약재가 다르므로 섞어 팔거나 대신 쓰지 않는다.

묏대추나무는 대추나무보다 훨씬 작은 떨기나무이고 가지에 3cm 정도의 날카로운 가시가 있다.
묏대추 열매는 대추보다 훨씬 작고 짧은 타원형~둥근꼴이며 신맛이 강하고 살이 얇다.
약재로 쓸 때 대추는 열매(과육), 산조인은 열매 속 씨앗이다. 이름의 '산대추'와 '묏대추'를 혼동하지 않도록 품명을 확인한다.

대추 vs 중국산 건대추 무해

말린 대추는 수입품이 많아 차례철에 원산지를 속이는 사례가 단속되어 왔다. 겉모습만으로는 확실히 가리기 어려우므로 원산지 표시를 우선 확인한다.

원산지 표시와 산지(생산자) 정보를 먼저 확인한다.
농협 대구지역본부가 소개한 요령(2008)으로는 국산은 한 움큼 쥐고 흔들어도 소리가 거의 나지 않고 꼭지가 붙은 것이 많으며, 수입산은 속의 씨가 흔들리는 소리가 나거나 꼭지가 거의 없는 것이 있다고 했다. 참고용일 뿐 확실한 판별법은 아니다.
색이 지나치게 검거나 곰팡이·벌레 먹은 흔적이 있는 것은 피한다.

대추 vs 사과대추 무해

같은 대추의 왕대추 계통 품종으로 먹을 수 있지만, 크기·식감이 달라 값이 다르므로 일반 대추와 구분해 거래한다.

사과대추(왕대추)는 일반 대추의 3~4배 크기(한 알 20~40g)이고 껍질이 얇아 식감이 아삭하고 부드럽다.
주로 생과로 먹는 품종이라 말린 대추용 일반 품종과 쓰임이 다르다. 품종명을 확인하고 산다.

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 대추 고르는 법·손질·보관

고르는 법: 산림청 자료는 말린 대추의 품질을 색깔, 썩은 과실의 수, 주름 정도, 상품성으로 판단한다. 말린 대추용은 나무의 약 30%에서 열매 껍질이 20~30% 물들었을 때 한꺼번에 따고 50℃ 열풍 건조(3~4일)가 알맞다고 했으며, 생대추용은 껍질이 70% 정도 물든 것부터 여러 번 나눠 딴다. 알이 고르고 굵으며 썩거나 벌레 먹은 것이 없는 것을 고른다.
손질: 생대추는 씻어서 그대로 먹는다. 말린 대추는 주름 사이 먼지를 물에 불리듯 씻어 내고, 요리에 쓸 때는 씨를 빼거나 칼집을 넣어 쓴다.
보관: 생대추는 쉽게 물러지므로 냉장해 빨리 먹는다. 말린 대추는 습기를 먹으면 곰팡이가 피기 쉬우니 밀봉해 서늘하고 건조한 곳이나 냉장·냉동으로 보관한다.
먹는 법: 생대추는 과일로 먹고, 말린 대추는 차·약밥·삼계탕·떡·조림에 넣거나 간식으로 먹는다. 말린 열매는 한약재 대조로 쓴다.

옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편

동의보감 탕액편 권2 과부(果部)에 大棗 항목이 있으나, 이번 조사에서는 한의고전명저총서·위키문헌 본문 페이지가 열리지 않아 원문 한문을 직접 대조하지 못해 원문·성미·풀이 칸은 비워 두었다. 2차 자료(푸드투데이 칼럼의 번역 인용)에 따르면 성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고, 속을 편안하게 하고 비(脾)를 기르며 오장을 보하고 여러 약을 조화시킨다고 적었다고 하나, 원문 대조 후 보완해야 한다. 오늘날 대한민국약전의 대조는 대추나무의 잘 익은 열매이고, 묏대추나무의 씨는 산조인으로 따로 구분한다.

옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.

전통적으로 알려진 쓰임

말린 대추는 한약재 대조(大棗)로, 처방에서 여러 약의 성질을 누그러뜨려 조화시키는 용도로 흔히 함께 넣어 왔다(화백약, 和百藥). 동의보감 번역 인용에 따르면 속을 편안하게 하고 비위를 기르는 데 썼다고 전한다. 묏대추의 씨(산조인)는 『고려사』에 송나라에서 보내온 약재로 기록될 만큼 오래전부터 따로 약재로 쓰였다.

대추 최근 연구

대추는 사람 대상 무작위 대조시험이 일부 있는 편으로, 대사증후군 환자에게 말린 대추 가루를 8주간 먹게 한 소규모 시험에서 허리둘레·중성지방 등 일부 지표가 개선됐지만 혈당·혈압 등은 차이가 없었고 연구 방법의 한계도 지적되었다. 항산화·장내 미생물 등 다른 효과는 대부분 동물·세포 실험이나 성분 연구 수준이다. 묏대추 씨(산조인)는 수면 관련 소규모 사람 대상 시험이 있으나 대추 열매와는 다른 재료다. Europe PMC·PubMed 검색 화면이 접속 제한(429)으로 열리지 않아 웹 검색과 출판사 페이지에서 확인한 논문만 실었다.

Effects of Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chou Seed mixture on sleep quality in pre-clinical and clinical studies

Frontiers in Food Science and Technology · 2026 사람 대상

묏대추 씨(산조인) 혼합물을 생쥐와 성인 24명에게 시험한 소규모 예비 연구로, 대추 열매가 아니라 씨에 관한 연구이며 위약군과의 차이는 뚜렷하지 않았다.

Research progress on extraction, separation, structure, and biological activities of polysaccharides from jujube fruit (Ziziphus jujuba Mill.): a review

Frontiers in Chemistry · 2025 리뷰

대추 열매 다당류의 추출·구조·활성 연구를 정리한 리뷰로, 저자들은 이 분야 연구가 아직 초기 단계라고 밝혔다.

The effects of jujube (Ziziphus jujube) on metabolic and mental health outcomes in patients with metabolic syndrome: A randomized controlled trial

Complementary Therapies in Medicine · 2024 사람 대상

대사증후군 환자 60명에게 말린 대추 가루 30g을 8주간 먹게 한 시험으로 일부 지표만 개선됐으며, 눈가림 등 방법상 한계가 있다.

Effects of jujube (Ziziphus jujuba mill.) fruit extracts on oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of rodent studies

Food Science & Nutrition · 2024 리뷰

쥐 실험 19편을 종합한 메타분석으로 항산화 지표 변화를 보고했지만, 포함된 연구의 질이 낮아 사람 연구가 더 필요하다고 했다.

Sour Jujube (Ziziphus jujuba var. spinosa): A Bibliometric Review of Its Bioactive Profile, Health Benefits and Trends in Food and Medicine Applications

Foods · 2024 리뷰

묏대추(산조인)의 씨·열매·잎 연구 동향을 계량서지학적으로 정리한 리뷰로, 대추와 묏대추의 쓰임 차이를 이해하는 데 참고가 된다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

대추 자주 묻는 질문

대추는 언제 수확하나요?

9~10월에 익습니다. 생으로 먹을 대추는 껍질이 70% 정도 물든 것부터 여러 번 나눠 따고, 말릴 대추는 완숙 열흘쯤 전에 한꺼번에 따서 말립니다.

'산대추'와 '묏대추'는 같은 것인가요?

다를 수 있으니 품명을 꼭 확인하세요. 시장에서 '산대추'는 산지에서 기른 대추를 가리키기도 하지만, 묏대추(멧대추)는 열매가 작고 신 야생형으로 그 씨를 한약재 산조인으로 따로 씁니다.

국산 대추와 수입 대추는 어떻게 구별하나요?

원산지 표시를 확인하는 것이 가장 확실합니다. 흔들었을 때 씨 소리가 나거나 꼭지가 거의 없는 것이 수입산일 수 있다는 요령도 있지만 참고용일 뿐입니다.

좋은 말린 대추는 어떻게 고르나요?

색이 고르고 알이 굵으며 썩거나 벌레 먹은 것이 없는 것을 고르세요. 주름이 지나치게 깊거나 눅눅하고 곰팡이 냄새가 나는 것은 피합니다.

말린 대추는 어떻게 보관하나요?

밀봉해서 서늘하고 건조한 곳에 두고, 오래 둘 때는 냉장이나 냉동하세요. 습기를 먹으면 곰팡이가 피기 쉽습니다.

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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