두릅
식용 · 주의 산나물 다른 이름: 참두릅, 두릅순
두릅(Aralia elata (Miq.) Seem.)는 두릅나무과 식물로 전국의 산. 해발 1,500m 이하의 숲 가장자리나 자갈 많은 양지바른 계곡처럼 볕이 잘 드는 곳에 자라는 양지 식물.에서 자랍니다. 주로 두릅나무 가지 끝에 돋는 어린 새순을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월입니다. 데쳐서 먹어야 함.
한눈에 보기
- 학명
- Aralia elata (Miq.) Seem.
- 과
- 두릅나무과
- 영어 이름
- Japanese angelica tree
- 먹는 부위
- 두릅나무 가지 끝에 돋는 어린 새순
- 자라는 곳
- 전국의 산. 해발 1,500m 이하의 숲 가장자리나 자갈 많은 양지바른 계곡처럼 볕이 잘 드는 곳에 자라는 양지 식물.
- 맛과 향
- 쌉쌀한 맛과 두릅 특유의 진한 향.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
두릅 생김새
- 잎
- 다 자란 잎은 길이 40~100cm의 2회 깃꼴겹잎이며, 작은잎은 달걀형에 큰 톱니가 있고 뒷면은 회색이다.
- 줄기
- 키 3~5m 낙엽 관목으로, 원줄기에 굳센 가시가 많고 잎자루와 작은잎에도 가시가 있다. 잎이 떨어진 자국은 줄기를 반쯤 감싼 C자 모양이다.
- 꽃
- 여름(대략 7~8월)에 지름 3mm 정도의 흰 꽃이 가지 끝 큰 꽃차례에 많이 모여 핀다.
- 열매
- 9~10월에 지름 3mm 안팎의 둥근 검은 열매가 익는다.
- 냄새
- 새순에서 두릅 특유의 향이 난다.
- 산림청 국립산림과학원 임산물 재배 매뉴얼 - 두릅나무
- 한국의 수목 - 두릅나무(Aralia elata) 기재
- 국민건강보험 건강소식 - 두릅
- YTN - 식약처·국립수목원 봄철 독초 주의(두릅·원추리·고사리 데쳐 먹기)
- 쿠키뉴스 - 봄철 독초 섭취 사례 지속(식약처·국립수목원)
두릅와 비슷한 식물 구별법
두릅 vs 개옻나무 순(옻나무류) 독초
개옻나무는 옻나무과로 줄기·잎자루에 가시가 없고 붉은빛 가지에 털이 많으며, 꺾으면 흰 유액이 나와 옻이 오를 수 있습니다. 가시가 촘촘한 두릅과는 줄기만 봐도 갈립니다.
- 줄기를 본다: 두릅·엄나무는 줄기에 단단한 가시가 있고, 개옻나무는 가시가 없다.
- 가지 색과 털: 개옻나무 가지와 잎자루는 붉은빛을 띠고 털이 많다.
- 가지를 꺾어 본다: 개옻나무는 흰 유액이 나온다(맨손으로 만지지 말 것).
- 잎 짜임: 개옻나무는 작은잎 9~17장이 한 줄로 달린 1회 깃꼴겹잎이고, 두릅은 2회 깃꼴겹잎이다.
두릅 vs 붉나무 순 주의
붉나무도 새순이 두릅과 헷갈리지만 줄기에 가시가 없고 잎자국 모양이 다릅니다. 민감한 사람은 옻처럼 발진이 생길 수 있습니다.
- 줄기에 가시가 있으면 두릅, 없으면 붉나무 쪽을 의심한다.
- 잎 떨어진 자국: 두릅은 줄기를 반쯤 감싼 C자, 붉나무는 U자 모양이다.
두릅 vs 엄나무순(음나무, 개두릅) 무해
같은 두릅나무과의 음나무 새순으로 먹을 수 있지만, 잎이 겹잎이 아니라 손바닥처럼 갈라지는 홑잎이라 구분됩니다.
- 펼쳐진 잎이 손바닥 모양으로 5~7갈래 갈라지면 엄나무, 작은잎 여러 장이 깃털처럼 붙으면 두릅이다.
- 엄나무는 크게 자라는 교목이고, 두릅은 키 3~5m의 관목이다.
두릅 vs 땅두릅(독활) 무해
땅두릅은 나무가 아니라 땅에서 해마다 올라오는 여러해살이풀의 순으로, 먹을 수 있으며 향이 두릅보다 약합니다.
- 나무 가지 끝에 달린 순이면 두릅, 땅에서 바로 솟은 줄기면 땅두릅이다.
- 땅두릅은 몸에 짧은 털이 약간 있고 줄기가 연하다.
- 서울신문 - 봄철 독초 주의보(식약처·국립수목원, 두릅과 붉나무 구별)
- 한국의 수목 - 개옻나무(Toxicodendron trichocarpum)
- 한국의 수목 - 옻나무속 검색표
- 한국의 수목 - 두릅나무(Aralia elata) 기재
- 한국의 수목 - 음나무(Kalopanax septemlobus)
- 국민건강보험 건강소식 - 두릅
- 산림청 임산물 재배 매뉴얼 - 독활(땅두릅)
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 두릅 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 날로 먹지 않는다. 식물 고유의 독성 성분이 조금 있어 끓는 물(소금 약간)에 충분히 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹는다. 밑동의 나무껍질 부분은 잘라내고 억센 가시는 칼로 다듬는다.
- 보관
- 씻지 않은 채 물을 살짝 뿌려 신문지나 키친타월로 싸서 밀폐 용기에 넣어 냉장하고 향이 날아가기 전에 빨리 먹는다. 오래 두려면 데쳐서 얼리거나 소금에 절인다.
- 먹는 법
- 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 숙회, 튀김, 장아찌.
전통적으로 알려진 쓰임
가시가 많은 두릅나무와 엄나무는 나쁜 기운을 쫓는다고 믿어 대문 옆에 울타리처럼 심기도 했다고 소개된다. 봄에 돋는 어린 순을 따서 향과 쌉싸름한 맛을 즐겼고, 기운을 북돋는 봄나물로 여겼다. 먹을 때는 소금을 넣은 끓는 물에 20초쯤 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹으라고 안내한다.
두릅 최근 연구
최근 연구는 두릅나무(Aralia elata)의 사포닌·다당류 같은 성분과 그 약리 작용을 정리하는 리뷰, 추출물을 쥐에게 먹여 근육 상태를 살핀 동물 실험, 새순 속 성분이 기후·토양에 따라 어떻게 달라지는지 본 연구 등이 있다. 근거는 대부분 동물·세포 실험이나 리뷰 수준이며, 최근 3년 안에 사람을 대상으로 한 연구는 찾지 못했다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
두릅 자주 묻는 질문
두릅을 날로 먹어도 되나요?
권하지 않습니다. 식약처는 두릅에 식물 고유의 독성 성분이 미량 있으니 끓는 물에 충분히 데쳐 먹으라고 안내합니다.
두릅과 개옻나무 순은 어떻게 구별하나요?
줄기의 가시를 먼저 보세요. 두릅은 줄기와 잎자루에 가시가 많고, 개옻나무는 가시가 없으며 붉은 가지에 털이 많고 꺾으면 흰 유액이 나옵니다.
두릅, 엄나무순, 땅두릅은 어떻게 다른가요?
두릅은 두릅나무, 엄나무순(개두릅)은 음나무의 새순이고, 땅두릅은 땅에서 올라오는 풀(독활)의 순입니다. 향은 땅두릅이 가장 약합니다.
두릅 제철은 언제인가요?
산에서 자란 두릅은 4월 하순~5월 상순에 땁니다. 순이 펴지고 굳기 전에 따야 연합니다.
두릅은 어떻게 보관하나요?
씻지 않고 물을 살짝 뿌려 종이에 싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장합니다. 오래 두려면 데쳐서 얼리세요.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.