둥굴레 黃精
식용 원료 뿌리·줄기 다른 이름: 옥죽, 황정, 각시둥굴레
둥굴레(Polygonatum odoratum var. pluriflorum (Miq.) Ohwi)는 백합과(최근 분류 체계로는 비짜루과) 식물로 우리나라와 일본·중국에 분포하며, 산과 들의 햇볕이 잘 드는 곳이나 반그늘의 모래 섞인 흙(사질양토)에서 잘 자란다. 우리나라 둥굴레속 가운데 가장 널리 퍼져 있다. 비슷한 층층둥굴레는 멸종위기 야생생물로 지정된 종이라 캐면 안 된다.에서 자랍니다. 주로 뿌리줄기, 어린순을(를) 먹습니다. 채취 시기는 3월, 4월, 10월, 11월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Polygonatum odoratum var. pluriflorum (Miq.) Ohwi
- 과
- 백합과(최근 분류 체계로는 비짜루과)
- 영어 이름
- Solomon's seal
- 먹는 부위
- 뿌리줄기, 어린순
- 자라는 곳
- 우리나라와 일본·중국에 분포하며, 산과 들의 햇볕이 잘 드는 곳이나 반그늘의 모래 섞인 흙(사질양토)에서 잘 자란다. 우리나라 둥굴레속 가운데 가장 널리 퍼져 있다. 비슷한 층층둥굴레는 멸종위기 야생생물로 지정된 종이라 캐면 안 된다.
- 맛과 향
- 뿌리줄기는 은은하게 달고, 씹으면 끈적한 느낌이 있다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
둥굴레 생김새
- 잎
- 잎은 줄기에 한 장씩 어긋나며 잎자루가 거의 없다. 달걀꼴~긴 타원형으로 길이 5~8cm 정도이고 뒷면은 분을 바른 듯 희다.
- 줄기
- 줄기는 곧게 서다가 위쪽이 비스듬히 휘며, 줄기에 모가 진다.
- 꽃
- 잎겨드랑이마다 길이 2cm 안팎의 통 모양 흰 꽃이 1~2개씩 아래로 매달리고, 끝이 6갈래로 갈라지며 갈래 끝은 녹색이다. 재배지 관찰에서는 4월 하순부터, 일반적으로는 6~7월까지 핀다.
- 뿌리
- 굵은 원기둥 모양 뿌리줄기가 옆으로 뻗고 마디가 뚜렷하며 수염뿌리가 많다. 해마다 뻗은 마디 끝에서 새 뿌리줄기가 생긴다.
- 열매
- 둥근 장과(물열매)가 달리고 검게 익는다.
- 위키백과 - 둥굴레
- Plants of the World Online (Kew) - Polygonatum odoratum var. pluriflorum (Miq.) Ohwi
- 한국약용작물학회지 - 둥굴레 속 식물의 생육 및 개화 특성 (장계현 외, 1998)
- 한국자원식물학회지 - 한국산 둥굴레속 수집종의 생육 및 형태적 특성 (윤종선 외, 2002)
- 한국자원식물학회지 - 군집분석에 의한 한국 자생 둥글레속 수집종의 분류 (윤종선 외, 2002)
- 식품의약품안전처 대한민국약전 - 황정(黃精) 생약 규격
둥굴레와 비슷한 식물 구별법
둥굴레 vs 은방울꽃 독초
산에서 둥굴레와 비슷한 곳에 자라는 여러해살이풀로, 봄나물 채취 때 섞일 위험이 있다(국내 공공자료에서 둥굴레와의 오인 사례 자체는 이번에 확인하지 못했다). 은방울꽃은 식물 전체, 특히 꽃에 심장에 작용하는 독성분(콘발라톡신)이 있어 잎·꽃을 잘못 먹으면 중독될 수 있다.
- 은방울꽃은 꽃줄기 하나에 향기 나는 작은 종 모양 꽃이 이삭처럼 여러 개 줄지어 달린다. 둥굴레는 잎겨드랑이마다 꽃이 1~2개씩 따로 매달린다.
- 은방울꽃 열매는 붉게 익고, 둥굴레 열매는 검게 익는다.
- 둥굴레는 한 줄기에 잎이 어긋나게 줄지어 달린다. 이런 줄기 구조를 확인할 수 없는 어린 새순은 따지 않는다.
- 은방울꽃을 꽂아 둔 꽃병의 물을 마셔도 중독될 수 있을 만큼 독성이 강하므로, 조금이라도 의심되면 먹지 않는다.
둥굴레 vs 층층갈고리둥굴레 무해
한약재 황정(黃精)의 기원식물이며, 둥굴레(옥죽)와 같은 속이라 함께 '둥굴레'로 불리며 뿌리줄기가 섞여 유통된다. 먹을 수 있지만 약재 이름과 기원이 다르다.
- 층층갈고리둥굴레는 가늘고 뾰족한 잎이 마디마다 여러 장 돌려나 층층이 올라가고, 둥굴레는 잎이 한 장씩 어긋난다.
- 층층갈고리둥굴레는 국내 둥굴레속 가운데 땅윗부분과 뿌리줄기가 가장 크다.
- 대한민국약전의 황정은 층층갈고리둥굴레 등 네 종의 뿌리줄기를 쪄서 만든 것으로, 겉이 황갈~흑갈색이고 반투명하다.
둥굴레 vs 층층둥굴레 주의
멸종위기 야생생물로 지정된 둥굴레속 식물로, 잎이 층층이 돌려나 층층갈고리둥굴레·둥굴레와 헷갈릴 수 있다. 독초는 아니지만 캐거나 사고팔면 안 된다.
- 층층둥굴레는 줄기 마디마다 잎이 3~5장씩 돌려난다. 둥굴레는 잎이 한 장씩 어긋난다.
- 층층둥굴레 꽃은 연한 노란색이며 6월쯤 잎겨드랑이에 수레바퀴처럼 돌려 핀다. 둥굴레 꽃은 흰 통 모양에 끝이 녹색이다.
- 층층둥굴레는 주로 강원·경기 이북의 강가·하천변 모래땅에 무리 지어 자란다.
- Tokyo Food Safety Information Center - Lily of the valley (Convallaria majalis)
- 위키백과 - 둥굴레
- 주간경향 - [허브에세이] 가을에 어울리는 결명자차와 둥굴레차 (권혜진 한의사, 2019)
- 식품의약품안전처 대한민국약전 - 황정(黃精) 생약 규격
- 한국자원식물학회지 - 한국산 둥굴레속 수집종의 생육 및 형태적 특성 (윤종선 외, 2002)
- 시대 - 멸종위기 층층둥굴레, 중부 이남서 최초 발견 (2014)
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 둥굴레 고르는 법·손질·보관
- 고르는 법
- 대한민국약전의 황정 기준으로 좋은 약재는 겉이 황갈색~흑갈색으로 반투명하고, 단단하면서 끈적하며, 단내가 나고 맛이 달며 씹으면 끈적거린다. 회분 5.0% 이하, 산불용성회분 1.0% 이하여야 하므로 흙·모래가 많이 묻은 것은 피한다.
- 손질
- 뿌리줄기는 흙과 수염뿌리를 씻어 낸 뒤 그대로 쓰거나 쪄서 말린다(한약재 황정은 뿌리줄기를 쪄서 만든다). 어린순은 데쳐 나물로 먹는다. 봄에 새순을 딸 때는 독초인 은방울꽃 등과 섞이지 않았는지 꽃·열매가 달린 모습을 알고 있는 사람이 확인하고, 확실하지 않으면 먹지 않는다.
- 보관
- 말린 뿌리줄기는 습기를 먹으면 끈적해지고 곰팡이가 슬기 쉬우므로 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둔다. 생뿌리줄기와 새순은 냉장 보관하고 빨리 쓴다.
- 먹는 법
- 뿌리줄기를 쪄서 말리거나 볶아 차로 우려 마시고, 어린순·어린잎은 나물로 먹는다.
옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편
동의보감 탕액편 풀(草部)에 黃精 항목이 실려 있다고 알려져 있으나, 이번 조사에서는 원문(한문)과 신뢰할 만한 번역본을 직접 읽지 못해 원문·성미·풀이 칸은 비워 두었다. 원문 대조 후 보완할 예정이다. 둥굴레(옥죽)에 해당하는 萎蕤 항목은 이번에 찾지 못했고, 오늘날 약전의 황정은 층층갈고리둥굴레 등의 뿌리줄기를 쪄서 만든 것으로 옥죽과 구분한다.
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
둥굴레 최근 연구
2023~2026년 둥굴레(Polygonatum odoratum)와 둥굴레속에 관한 리뷰가 여러 편 나왔고, 다당류·사포닌·플라보노이드 등 성분과 실험실 활성을 정리했다. 대부분 성분 분석이나 세포·동물 실험 단계이며, 사람에게서 효과가 확인되었다고 볼 근거는 아직 부족하다. Europe PMC 검색은 접속 제한(429)으로 막혀 PubMed 검색 목록과 학술지 페이지에서 확인한 논문만 실었다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
둥굴레 자주 묻는 질문
옥죽과 황정은 같은 둥굴레인가요?
다릅니다. 옥죽은 잎이 한 장씩 어긋나는 둥굴레의 뿌리줄기이고, 황정은 대한민국약전 기준으로 층층갈고리둥굴레 등 잎이 돌려나는 종류의 뿌리줄기를 쪄서 만든 약재입니다. 시중에서는 둘 다 '둥굴레'로 불려 섞이기 쉽습니다.
봄에 둥굴레 새순을 따도 되나요?
확실히 아는 사람만 따세요. 독초인 은방울꽃도 봄에 넓은 잎이 올라와 비슷해 보입니다. 둥굴레는 한 줄기에 잎이 어긋나게 줄지어 달리고 잎겨드랑이에 꽃이 1~2개씩 매달리며, 은방울꽃은 꽃줄기에 종 모양 꽃이 이삭처럼 달리고 열매가 붉습니다. 의심되면 먹지 말고, 먹은 뒤 이상하면 바로 병원에 가세요.
좋은 둥굴레(황정) 약재는 어떻게 고르나요?
겉이 황갈색~흑갈색으로 반투명하고, 단단하면서 끈적하며 단내가 나는 것이 약전 기준에 맞습니다. 흙이나 모래가 많이 묻은 것은 회분 기준을 넘을 수 있으니 피하고, 원산지와 기원식물 표시를 확인하세요.
수입 둥굴레는 어떻게 구별하나요?
겉모습만으로 국산·수입산을 가리기는 어렵습니다. 원산지 표시를 확인하세요. 중국 시장에서도 재배품과 야생품 등 규격이 서로 다른 옥죽이 유통되며, 연구에서는 성분 분석으로 구분했습니다.
말린 둥굴레는 어떻게 보관하나요?
밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 습기를 먹으면 끈적해지고 곰팡이가 슬 수 있으니, 곰팡이가 보이거나 냄새가 변한 것은 버립니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.