로즈마리

식용 원료 잎·꽃·차 다른 이름: 로즈메리

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로즈마리(Salvia rosmarinus Spenn. (이명 Rosmarinus officinalis L.))는 꿀풀과 식물로 지중해 연안 원산의 늘푸른 작은키나무다. 국내에서는 화분이나 밭에서 키운다. 건조에 강하고 물이 고이면 뿌리가 상한다. 추위를 견디는 정도는 품종마다 달라, 'Arp' 같은 품종은 영하 20℃ 안팎까지 견딘다고 알려져 있다.에서 자랍니다. 주로 잎(생잎·말린 잎), 어린 가지 끝을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월, 6월, 7월, 8월, 9월, 10월입니다. 정유(오일)는 먹는 용도 아님, 잎만 판매.

한눈에 보기

학명

Salvia rosmarinus Spenn. (이명 Rosmarinus officinalis L.)

과

꿀풀과

먹는 부위

잎(생잎·말린 잎), 어린 가지 끝

자라는 곳

지중해 연안 원산의 늘푸른 작은키나무다. 국내에서는 화분이나 밭에서 키운다. 건조에 강하고 물이 고이면 뿌리가 상한다. 추위를 견디는 정도는 품종마다 달라, 'Arp' 같은 품종은 영하 20℃ 안팎까지 견딘다고 알려져 있다.

맛과 향

향이 아주 강하고 약간 쌉쌀하다. 조금만 넣어도 향이 퍼진다.

제철

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초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달

로즈마리 생김새

잎: 길이 2~4cm, 폭 2~5mm의 바늘처럼 가는 잎이 촘촘히 달린다. 잎 앞면은 짙은 녹색, 뒷면은 짧은 털이 있어 희끗하다.
줄기: 곧게 서는 품종은 1.2~1.8m까지 자라고, 줄기 아래쪽은 나무처럼 단단해진다. 옆으로 늘어지는 품종도 있다.
꽃: 잎겨드랑이에 작은 입술 모양 꽃이 핀다. 색은 연한 파랑·보라가 흔하고 흰색·분홍도 있다.
냄새: 잎을 문지르면 솔잎·장뇌를 닮은 진하고 시원한 향이 난다.

로즈마리와 비슷한 식물 구별법

로즈마리 vs 라벤더 무해

같은 꿀풀과 허브로, 잎이 가늘고 회녹색이라 어린 모종일 때 헷갈린다.

로즈마리 잎은 바늘처럼 두껍고 앞면이 짙은 녹색이다. 라벤더 잎은 더 납작하고 전체가 은회색이다.
로즈마리는 잎을 문지르면 솔잎 같은 향, 라벤더는 달콤한 꽃 향이 난다.
라벤더는 긴 꽃대 끝에 이삭 모양으로 꽃이 피고, 로즈마리는 잎겨드랑이마다 꽃이 핀다.

로즈마리 vs 주목 독초

정원수로 흔한 늘푸른나무로, 납작한 바늘잎이 로즈마리 가지처럼 보일 수 있다. 빨간 열매살을 뺀 모든 부분에 심장에 해로운 탁신 알칼로이드가 있다.

주목 잎은 길이 1~3cm로 납작하고, 가지 양옆으로 빗살처럼 두 줄로 붙는다. 로즈마리 잎은 가지를 빙 둘러 촘촘히 난다.
주목 잎은 문질러도 로즈마리 같은 진한 향이 나지 않는다.
정원·공원 나무에서 꺾은 가지는 요리에 쓰지 않는다.

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 로즈마리 고르는 법·손질·보관

손질: 어린 가지 끝을 잘라 흐르는 물에 가볍게 씻고 물기를 털어 쓴다. 차로 쓸 잎은 그늘에서 바싹 말린다.
보관: 생가지는 젖은 키친타월에 싸서 냉장하면 1주일 안팎 간다. 말린 잎은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둔다.
먹는 법: 고기·생선 구이, 감자 요리, 소스에 생잎이나 말린 잎을 조금 넣는다. 말린 잎은 차로도 우린다. 굵은 줄기는 꼬치로 쓰기도 한다.

로즈마리 최근 연구

로즈마리 잎 추출물(카르노스산·카르노솔)은 유럽 등에서 산화방지용 식품첨가물(E392)로 쓰이며, EFSA는 첨가물로 먹는 양을 평가했다. 효과에 관한 연구는 대부분 시험관·동물 연구다. 국내에는 로즈마리가 들어간 복합 추출물이 개별인정형 건강기능식품 원료로 인정된 사례가 있다(예: 로즈마리자몽추출복합물, '자외선에 의한 피부손상으로부터 피부건강을 유지하는데 도움을 줄 수 있음'). 이 표시는 인정받은 해당 제품에만 쓸 수 있고 로즈마리 잎에는 쓸 수 없다.

Refined exposure assessment of extracts of rosemary (E 392) from its use as food additive

EFSA Journal 16(8) · 2018 기타

식품첨가물 로즈마리 추출물(E392)을 사람이 먹는 양을 다시 계산했다. 독성을 새로 평가한 것은 아니다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

로즈마리 자주 묻는 질문

어느 부위를 먹나요?

잎과 어린 가지 끝을 씁니다. 생잎은 요리에, 말린 잎은 요리와 차에 씁니다.

식품으로 팔 수 있나요?

네. 식약처가 농산물 분류에서 허브류(향신식물)로 다루는 품목입니다. 다만 차·가루로 가공해 팔 때는 해당 식품 유형의 영업 신고와 표시 기준을 따라야 합니다.

겨울에 밖에서 살 수 있나요?

품종에 따라 다릅니다. 추위에 강한 품종도 있지만, 화분은 한겨울에 얼지 않는 곳으로 들이는 것이 안전합니다.

얼마나 넣어야 하나요?

향이 강해서 고기 1kg에 생가지 1~2개 정도면 충분합니다. 많이 넣으면 쓴맛이 납니다.

로즈마리 오일(정유)도 먹어도 되나요?

아닙니다. 정유는 장뇌 성분이 10~20% 들어 있는 진한 농축액이라 먹는 용도가 아닙니다. 잎으로만 요리하세요.

판매할 때 효능을 적어도 되나요?

안 됩니다. 로즈마리 잎 자체는 건강기능식품 원료가 아닙니다. '로즈마리자몽추출복합물' 같은 개별인정 원료가 있지만, 그 기능성 표시는 인정받은 건강기능식품 제품에만 쓸 수 있고 생잎·말린 잎에는 쓸 수 없습니다. 향과 요리법으로 소개해 주세요.

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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