바질

식용 원료 잎·꽃·차 다른 이름: 스위트바질

바질(Ocimum basilicum L. (스위트바질))는 꿀풀과 식물로 아프리카 중부~동남아시아 열대 원산으로, 국내에서는 한해살이로 키운다. 추위에 아주 약해 서리 걱정이 없는 늦봄에 밭에 옮겨 심는다. 햇볕과 물빠짐 좋은 흙을 좋아한다.에서 자랍니다. 주로 잎(주로 생잎), 씨(물에 불려 먹는 바질씨)을(를) 먹습니다. 채취 시기는 6월, 7월, 8월, 9월입니다. 홀리바질은 다른 종, 학명 확인.

한눈에 보기

바질 생김새

잎

길이 1.5~5cm, 폭 1~3cm의 달걀꼴 잎이 마주 난다. 윤기가 나고 가장자리가 밋밋하거나 얕은 톱니가 있다. 자주색 잎 품종도 있다.

줄기

줄기는 네모지고 높이 20~60cm로 자란다. 꽃이 피면 줄기가 단단해지고 잎이 덜 난다.

꽃

줄기 끝 이삭에 작은 흰 꽃이 층층이 핀다.

냄새

잎을 문지르면 달콤하고 상큼한 바질 향이 진하게 난다.

• 식품의약품안전처 공고 제2018-395호, 식품의 기준 및 규격 개정 행정예고(농산물 분류 '허브류' 포함)
• Wikipedia — Basil
• 위키백과, 바질
• 식품안전나라 오픈API, 건강기능식품 개별인정형 원료 인정현황(I-0040)

바질와 비슷한 식물 구별법

• Wikipedia — Basil

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 바질 고르는 법·손질·보관

손질

꽃대가 올라오기 전에 줄기 끝 잎을 순지르기하듯 따면 곁가지가 늘어 오래 거둘 수 있다. 씻은 뒤 물기를 잘 말린다.

보관

찬 데 두면 잎이 검게 변하기 쉬워, 생잎은 비닐에 넣어 냉장 칸 중 덜 찬 곳에 짧게 둔다. 오래 둘 때는 끓는 물에 살짝 데쳐 얼리거나 페스토로 만들어 얼린다.

먹는 법

생잎을 샐러드·토마토 요리·피자·파스타에 올리고, 갈아서 페스토를 만든다. 요리에는 마지막에 넣는다. 씨는 물에 불리면 젤리처럼 부풀어 음료·디저트에 넣는다.

바질 최근 연구

바질의 건강 효과를 사람에게서 확인한 좋은 연구는 확인되지 않았다. 바질 정유에는 에스트라골이 많이 들어 있는데, 유럽의약품청(EMA)은 이 성분이 동물에게 많은 양을 줄 때 간 종양을 일으켰다며 어린이·임신부의 노출을 줄이라고 권했다. 이는 약용 제품에 관한 의견이며 일반 요리 양에 대한 결론은 아니다. 식약처 인정 건강기능식품 원료가 아니다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

바질 자주 묻는 질문

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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