비트
식용 원료 뿌리·줄기 다른 이름: 비트루트, 레드비트
비트(Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (Conditiva Group))는 비름과(예전 분류로 명아주과) 근대속 식물로 지중해 연안의 야생 비트에서 개량된 뿌리채소다. 국내 최대 산지는 제주로, 한림·한경 등 제주 서부에서 8월 상순~9월 상순에 모를 키워 심고 11월 중순~이듬해 3월 상순에 거둔다. 제주도는 비트를 지역 특화작목으로 키우고 있다. 육지에서도 봄·가을 밭작물로 재배한다.에서 자랍니다. 주로 뿌리(주로 먹는 부위), 잎을(를) 먹습니다. 채취 시기는 11월, 12월, 1월, 2월, 3월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (Conditiva Group)
- 과
- 비름과(예전 분류로 명아주과) 근대속
- 먹는 부위
- 뿌리(주로 먹는 부위), 잎
- 자라는 곳
- 지중해 연안의 야생 비트에서 개량된 뿌리채소다. 국내 최대 산지는 제주로, 한림·한경 등 제주 서부에서 8월 상순~9월 상순에 모를 키워 심고 11월 중순~이듬해 3월 상순에 거둔다. 제주도는 비트를 지역 특화작목으로 키우고 있다. 육지에서도 봄·가을 밭작물로 재배한다.
- 맛과 향
- 흙내가 살짝 나는 단맛이 있다. 익히면 단맛이 더 진해진다.
- 제철
초록: 채취 시기1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
비트 생김새
- 잎
- 뿌리 위에서 근대와 비슷한 넓은 잎이 모여 나며, 잎자루와 잎맥이 붉은빛을 띤다.
- 뿌리
- 공처럼 둥근 곧은뿌리가 땅 위로 반쯤 드러나 자란다. 겉과 속이 짙은 자주색이고, 자르면 나이테 같은 동심원 무늬가 보인다. 노란색·흰색 품종도 있다.
비트와 비슷한 식물 구별법
비트 vs 근대 무해
같은 종(Beta vulgaris)에서 잎을 먹도록 개량된 채소라 잎 모양이 거의 같다.
- 비트는 땅속에 둥글고 굵은 자주색 뿌리가 생기고, 근대는 뿌리가 굵어지지 않는다.
- 근대는 잎과 넓은 잎자루를 먹고, 비트는 주로 뿌리를 먹는다.
비트 vs 적환무(래디시) 무해
둥글고 붉은 뿌리채소라 겉모습이 비슷하다.
- 래디시는 겉만 빨갛고 속은 하얗지만, 비트는 속까지 짙은 자주색이다.
- 래디시는 매운맛, 비트는 흙내 나는 단맛이 난다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 비트 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 흙을 씻고 잎은 뿌리 위 2~3cm를 남기고 자른다. 껍질째 삶거나 구운 뒤 껍질을 벗기면 색이 덜 빠진다. 붉은 물이 손과 도마에 잘 들므로 장갑을 끼면 편하다.
- 보관
- 잎을 잘라 낸 뿌리는 비닐에 담아 냉장하면 몇 주 둘 수 있다. 잎은 따로 담아 2~3일 안에 먹는다.
- 먹는 법
- 생으로 채 썰어 샐러드에 넣거나 즙을 낸다. 삶거나 구워서 먹고, 피클·장아찌·물김치에 넣으면 붉은 물이 든다. 어린 잎은 샐러드로, 큰 잎은 데쳐 근대처럼 먹는다.
비트 최근 연구
비트 뿌리는 질산염과 붉은 색소 베타닌이 많아, 비트즙의 질산염이 혈압에 주는 영향을 본 사람 시험이 여럿 있다. 2018년 체계적 문헌고찰(시험 11건)에서는 효과가 있었다는 시험과 차이가 없었다는 시험이 섞여 있어 결과가 일정하지 않았다. 식약처가 인정한 건강기능식품 원료가 아니다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
비트 자주 묻는 질문
제주 비트는 언제 나오나요?
제주 서부(한림·한경)에서는 8~9월에 모를 키워 심고 11월 중순부터 이듬해 3월 상순까지 거둡니다.
비트를 먹고 소변이 빨개졌어요. 괜찮나요?
비트의 붉은 색소(베타닌)는 몸에서 분해되지 않고 소변·대변으로 나와 붉게 보일 수 있습니다. 해롭지 않은 현상이지만 혈뇨와 헷갈릴 수 있으니 비트를 먹었는지 먼저 떠올려 보세요.
잎도 먹을 수 있나요?
네. 어린 잎은 샐러드로, 자란 잎은 데쳐서 근대나 시금치처럼 먹습니다.
붉은 물이 잘 안 지워져요.
껍질째 익힌 뒤 벗기면 물이 덜 빠집니다. 손질할 때 장갑을 끼고, 도마는 바로 씻어 주세요.
판매할 때 효능을 적어도 되나요?
안 됩니다. 비트은(는) 식약처가 기능성을 인정한 건강기능식품 원료가 아니어서 혈당·혈압·면역·다이어트 같은 표현은 쓸 수 없습니다. 산지, 수확 시기, 맛, 먹는 법으로 소개해 주세요. '질산염이 많다'를 혈압과 연결하는 문구도 쓰면 안 됩니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.