산부추
식용 원료 산나물
산부추(Allium thunbergii G.Don)는 수선화과(예전 분류로 백합과) 식물로 산지에서 자라는 여러해살이풀로, 낮은 지대부터 해발 1,000m 안팎까지 넓은 고도에 걸쳐 자란다. 한국·일본·중국(타이완 포함)에 분포한다.에서 자랍니다. 주로 비늘줄기와 연한 잎을(를) 먹습니다.
한눈에 보기
- 학명
- Allium thunbergii G.Don
- 과
- 수선화과(예전 분류로 백합과)
- 먹는 부위
- 비늘줄기와 연한 잎
- 자라는 곳
- 산지에서 자라는 여러해살이풀로, 낮은 지대부터 해발 1,000m 안팎까지 넓은 고도에 걸쳐 자란다. 한국·일본·중국(타이완 포함)에 분포한다.
- 맛과 향
- 비늘줄기와 연한 부분에서 마늘 냄새가 난다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
산부추 생김새
- 잎
- 지름 2~5mm의 가늘고 긴 잎이 2~3장 비스듬히 퍼지며, 흰빛이 도는 녹색이다. 잎 단면이 삼각형이고 속이 비어 있다.
- 줄기
- 키는 30~60cm 정도이고, 잎이 마른 뒤 꽃줄기가 올라온다.
- 꽃
- 8~9월 꽃줄기 끝에 홍자색 작은 꽃이 공 모양으로 빽빽하게 모여 핀다. 수술은 6개이고 꽃밥은 자주색이다.
- 뿌리
- 땅속에 길이 약 2cm의 달걀꼴~피침형 비늘줄기가 있고, 갈색의 약간 두꺼운 껍질과 말라 남은 잎집에 싸여 있다.
- 냄새
- 비늘줄기나 연한 부분을 비비면 마늘 냄새가 난다.
- 전권석 외, 온도와 차광수준에 따른 산부추의 발아반응 및 초기생육, 시설원예·식물공장 24(3), 2015
- 김경민 외, 한국에 자생하는 달래속 4종의 고도별 분포 특성, 한국농림기상학회지 11(4), 2009
- Plants of the World Online — Allium thunbergii G.Don
- Wikipedia — Allium thunbergii (Flora of China 인용)
- 위키백과, 산부추
산부추와 비슷한 식물 구별법
산부추 vs 수선화 독초
수선화는 잎이 부추와, 알뿌리가 양파·산달래와 비슷해 잘못 먹는 사고가 잦은 독초다. 리코린 등 알칼로이드가 온몸, 특히 알뿌리에 많고 익혀도 독이 없어지지 않는다.
- 부추류는 잎에서 강한 냄새가 나지만 수선화는 그런 냄새가 없다. 겉모양만 보지 말고 반드시 냄새를 확인한다.
- 수선화는 이른 봄 잎 사이로 꽃대가 올라와 꽃이 피고, 산부추는 8~9월에 홍자색 꽃이 공 모양으로 핀다.
- 산부추 잎은 가늘고 단면이 삼각형이며 속이 비어 있다.
- 심은 기억이 없는 화단·마당의 '부추'는 캐 먹지 않는다. 먹고 30분 안팎에 구토·설사·두통이 나면 바로 병원에 간다.
산부추 vs 부추 무해
밭에서 기르는 재배 부추로, 4~11월 여러 번 베어 거둬 흔하게 팔린다. 잎 모양과 꽃 색으로 산부추와 구별된다.
- 재배 부추 잎은 납작하고 길며, 산부추 잎은 단면이 삼각형이고 흰빛이 도는 녹색이다.
- 부추는 흰 꽃, 산부추는 홍자색 꽃이 핀다.
- 산부추는 산지 자생종이라 재배 부추보다 구하기 어려우므로, '산부추'라고 파는 것은 잎 단면과 색을 확인한다.
산부추 vs 두메부추 무해
울릉도 해안가 바위 비탈에 자생하는 부추속 식물로, 예전에는 A. senescens로 다뤘다. 잎이 넓적하고 두꺼운 점과 꽃 피는 시기가 산부추와 다르다.
- 두메부추 잎은 폭 4~13mm로 넓적하고 두꺼우며 단면이 납작하고 속이 차 있다. 산부추 잎은 지름 2~5mm에 단면이 삼각형이다.
- 두메부추 꽃은 연보라색으로 9월 하순~10월에 피고, 산부추 꽃은 홍자색으로 8~9월에 핀다.
- 두메부추는 땅속에 굵은 뿌리줄기가 옆으로 뻗고 그 위에 비늘줄기가 모여 달린다.
- 전권석 외, 온도와 차광수준에 따른 산부추의 발아반응 및 초기생육, 시설원예·식물공장 24(3), 2015
- Wikipedia — Allium thunbergii (Flora of China 인용)
- 시가현 — 유독 식물에 의한 식중독에 주의합시다
- 니가타시 — 수선화에 의한 식중독에 주의하세요
- 도쿄도 식품안전정보 — 유독 식물: Narcissus
- 한국민족문화대백과사전, 부추
- Wikipedia — Allium tuberosum
- Jang 외, Notes on Allium section Rhizirideum in South Korea and northeastern China, PhytoKeys 176, 2021
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 산부추 고르는 법·손질·보관
- 먹는 법
- 비늘줄기와 연한 부분을 나물로 먹는다.
산부추 최근 연구
산부추만 따로 다룬 최근 기능성 연구는 드물고, 부추속 식물 리뷰에서 국내 야생 부추류 중 항산화·지방세포 분화 억제 효과가 높은 편으로 언급되는 정도다. 나머지는 엽록체 유전체와 종자 형태 같은 분류학 연구이며, 사람 대상 연구는 확인되지 않았다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
산부추 자주 묻는 질문
산부추와 일반 부추는 어떻게 다른가요?
잎과 꽃이 다릅니다. 재배 부추는 잎이 납작하고 흰 꽃이 피지만, 산부추는 잎 단면이 삼각형으로 흰빛이 도는 녹색이고 8~9월에 홍자색 꽃이 핍니다.
산부추와 두메부추는 같은 건가요?
아닙니다. 두메부추는 울릉도 해안 바위에 자라는 다른 종으로, 잎이 넓적하고 두꺼우며 9월 하순~10월에 연보라 꽃이 핍니다. 산부추는 잎이 가늘고 단면이 삼각형입니다.
산부추는 어느 부위를 먹나요?
땅속 비늘줄기와 연한 잎을 먹습니다. 비비면 마늘 냄새가 납니다.
수선화 잎과 어떻게 구별하나요?
냄새로 먼저 확인합니다. 부추류는 잎을 비비면 강한 냄새가 나지만 수선화는 그런 냄새가 없고, 익혀도 독이 없어지지 않으므로 냄새가 없으면 먹지 않습니다.
산부추 꽃은 언제 피나요?
8~9월에 핍니다. 꽃줄기 끝에 홍자색 작은 꽃이 공 모양으로 모여 핍니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.