산삼 人參
식용 원료 뿌리·줄기 다른 이름: 자연삼, 천종산삼, 지종산삼
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산삼(Panax ginseng C.A.Mey.)는 두릅나무과 식물로 깊은 산 숲속의 그늘지고 부식질이 많은 땅에서 자란다. 분포국은 한국, 북한, 중국, 러시아다. 국제적으로는 러시아 개체군만 CITES 부속서 II에 올라 있다.에서 자랍니다. 주로 뿌리(잔뿌리 포함 통째로)을(를) 먹습니다. 채취 시기는 8월, 9월, 10월, 11월입니다. 자연산은 채취 근거, 100만 원 이상은 감정서.
한눈에 보기
- 학명
- Panax ginseng C.A.Mey.
- 과
- 두릅나무과
- 영어 이름
- wild ginseng
- 먹는 부위
- 뿌리(잔뿌리 포함 통째로)
- 자라는 곳
- 깊은 산 숲속의 그늘지고 부식질이 많은 땅에서 자란다. 분포국은 한국, 북한, 중국, 러시아다. 국제적으로는 러시아 개체군만 CITES 부속서 II에 올라 있다.
- 제철
초록: 채취 시기1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
산삼 생김새
- 잎
- 손바닥 모양으로 다섯 갈래로 갈라진 겹잎이 달린다. 나이가 들수록 줄기 끝에 달리는 겹잎 수가 늘어난다.
- 줄기
- 나무가 아닌 여러해살이풀이라 줄기가 겨울에 말라 죽고, 가시가 없다.
- 뿌리
- 뿌리 위쪽에 뇌두(뿌리 머리)가 있고, 그 아래로 몸통 뿌리와 긴 잔뿌리가 이어진다.
- 경북매일 - 가시오가피와 산삼의 닮은 점(2013)
- 한국민족문화대백과사전 - 심마니
- 국가기록원 기록으로 보는 한국 - 인삼
- CITES CoP16 Prop. 53 (Panax ginseng 부속서 II 등재 범위 언급)
- 한국임업진흥원 - 특별관리임산물(산양삼) 품질관리
- Changes in growth characteristics and ginsenoside contents of wild-simulated ginseng with different harvest times in South Korea (Applied Biological Chemistry, 2024)
- Characteristics of Flower Organ, Inflorescence and Flowering in Panax ginseng and Panax quinquefolium (Journal of Ginseng Research, 1984)
산삼와 비슷한 식물 구별법
산삼 vs 미국자리공 독초
뿌리가 굵고 희어 인삼·도라지·더덕 뿌리로 잘못 알고 먹는 사고가 나는 독초다. 산에서 캔 '삼 같은 굵은 뿌리'가 자리공일 수 있으니 줄기·잎을 함께 확인한다.
- 산삼은 키가 작은 풀이고 줄기 끝에 손바닥 모양 겹잎(작은잎 5장)이 돌려나지만, 미국자리공은 사람 키만큼 크게 자라고 가지가 많으며 홑잎이 어긋난다.
- 미국자리공 줄기는 붉은 자주색을 띠는 경우가 많고, 가을에 검은 자주색 열매가 포도송이처럼 늘어진다. 산삼 열매는 붉은 알이 줄기 끝에 둥글게 모인다.
- 줄기·잎 없이 뿌리만 있는 '산삼'은 사지 말고, 지상부를 함께 확인한다.
산삼 vs 오가피 무해
가시오갈피 등 오갈피나무 어린 개체도 손바닥 모양 다섯 갈래 잎을 달고, 산삼처럼 그늘지고 부식질 많은 숲에서 자라 잎만 보면 헷갈린다. 가장 확실한 차이는 오갈피는 나무, 산삼은 풀이라는 점이다.
- 줄기를 만져 본다. 오갈피는 겨울에도 남는 딱딱한 나무줄기이고, 산삼은 해마다 말라 죽는 연한 풀줄기다.
- 줄기에 가시가 있으면 가시오갈피다. 산삼 줄기에는 가시가 없다.
- 캐 보기 전에 밑동을 본다. 산삼 뿌리에는 뇌두가 있지만, 오갈피는 나무 뿌리가 옆으로 뻗는다.
산삼 vs 산양삼 무해
산삼 씨앗이나 묘삼을 산에 심어 농약·비료 없이 기른 삼으로, 법률상 특별관리임산물이다. 같은 종이라 겉모습만으로는 자연산 산삼과 구별하기 어렵다.
- 산양삼은 생산신고와 한국임업진흥원 품질검사를 거쳐 홀로그램이 붙은 합격증을 달고 팔아야 한다.
- 합격증의 검사번호를 sam.kofpi.or.kr 에 넣으면 재배 이력을 조회할 수 있다.
- 합격증 없이 '산삼' '장뇌삼' 이라며 파는 산에서 기른 삼은 정상 유통품이 아닐 수 있다.
산삼 vs 인삼 무해
밭에서 햇빛을 가려 기른 같은 종의 재배삼이다. 1~2년 기른 값싼 재배삼이 산양삼·산삼으로 둔갑해 팔린 사례가 있다.
- 값이 지나치게 싸면 의심한다. 뿌리당 수백~천 원대는 밭이나 하우스에서 기른 어린 삼(새싹삼 등)이다.
- 출처(채취 장소·채취자)와 감정서·품질검사 합격증을 확인한다.
- 경북매일 - 가시오가피와 산삼의 닮은 점(2013)
- 한국임업진흥원 - 특별관리임산물(산양삼) 품질관리
- 디지털타임스 - 일반삼 산양삼 둔갑 판매(2014, 한국임업진흥원 인용)
- 푸드투데이 - 새싹삼이 산양삼으로 둔갑
- Changes in growth characteristics and ginsenoside contents of wild-simulated ginseng with different harvest times in South Korea (Applied Biological Chemistry, 2024)
- 이투데이 - 식약처, '자리공' 식용 불가 농·임산물 판매 업체 적발 (2021)
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 산삼 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 흙을 털고 잔뿌리가 상하지 않게 다룬다.
- 먹는 법
- 값이 비싼 품목이라 채취 근거 등 출처가 분명한 것만 사서 쓴다.
옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편
- 오장의 기운이 부족할 때 쓴다고 적었다.
- 정신과 혼백을 안정시키고 눈을 밝게 하며 기억을 돕는다고 적었다.
- 약재 이름 人參 아래에 한글로 '심'이라 적어 두었고, 산삼을 찾았을 때 외치는 '심봤다'가 여기서 나왔다는 설명이 있다.
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
산삼 최근 연구
최근 국내 연구는 숲에서 기른 산양삼(wild-simulated ginseng)의 수확 시기에 따른 생육과 진세노사이드 함량 변화처럼 성분 분석·재배 연구가 중심이다. 이번 조사에서 확인한 것은 성분 분석 연구 1편뿐이고, 자연산 산삼을 사람에게 먹인 임상 근거는 찾지 못했다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
산삼 자주 묻는 질문
산삼과 산양삼은 어떻게 다른가요?
산삼은 산에서 저절로 자란 삼이고, 산양삼은 산삼 씨앗이나 묘삼을 산에 심어 기른 삼입니다. 같은 종이라 겉모양으로 가리기 어렵고, 산양삼은 한국임업진흥원 품질검사 합격증을 붙여 팔아야 합니다.
장뇌삼은 산삼인가요?
아닙니다. 장뇌삼은 흔히 산에서 기른 삼을 부르는 말로, 산양삼과 같은 범주로 다뤄집니다. 산에서 기른 삼은 생산신고와 품질검사를 거쳐야 정상 유통품입니다.
산삼과 오갈피 어린 나무는 어떻게 구별하나요?
줄기를 보면 됩니다. 산삼은 겨울에 말라 죽는 풀이고 가시가 없지만, 오갈피는 딱딱한 나무줄기이고 가시오갈피는 가시가 있습니다. 잎은 둘 다 손바닥 모양 다섯 갈래라 잎만으로는 구별하기 어렵습니다.
산삼을 살 때 무엇을 확인해야 하나요?
채취 장소와 채취자 등 출처를 확인하고, 값비싼 자연산 산삼은 감정서를 함께 받으세요. 지나치게 싼 '산삼'은 밭에서 기른 어린 인삼일 수 있습니다.
산삼은 언제 캐나요?
심마니들은 처서부터 입동 무렵(대략 8월 말~11월 초)을 산삼 캐기 좋은 때로 꼽습니다. 다만 숲에서 기른 산양삼 연구에서는 늦봄~여름에 진세노사이드 함량이 높았다는 보고도 있습니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.