산초잎 蜀椒
식용 원료 산나물 다른 이름: 초피잎
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산초잎(Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.(산초나무); Zanthoxylum piperitum (L.) DC.(초피나무))는 운향과 식물로 산초나무는 함경북도를 뺀 전국 산지, 초피나무는 주로 경기·충청·전라·경상 등 중부 이남(강원은 해안 쪽)에 자란다. 둘 다 볕을 좋아하고 그늘에 약하며, 초피나무는 추위에 약해 따뜻한 곳에서 잘 자란다.에서 자랍니다. 주로 봄에 돋는 어린 순과 연한 잎을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.(산초나무); Zanthoxylum piperitum (L.) DC.(초피나무)
- 과
- 운향과
- 영어 이름
- Japanese pepper tree(초피나무)
- 먹는 부위
- 봄에 돋는 어린 순과 연한 잎
- 자라는 곳
- 산초나무는 함경북도를 뺀 전국 산지, 초피나무는 주로 경기·충청·전라·경상 등 중부 이남(강원은 해안 쪽)에 자란다. 둘 다 볕을 좋아하고 그늘에 약하며, 초피나무는 추위에 약해 따뜻한 곳에서 잘 자란다.
- 맛과 향
- 잎을 비비면 톡 쏘는 특유의 향이 나고, 혀가 얼얼한 매운맛이 있다. 초피 잎은 향이 진하다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
산초잎 생김새
- 잎
- 작은잎 여러 장이 깃털처럼 달린 홀수깃꼴겹잎이고, 작은잎 가장자리에 물결 모양 잔톱니가 있다. 초피 잎은 작은잎 가운데에 연한 노란빛 무늬가 있고 톱니 밑에 기름점(샘점)이 있다.
- 줄기
- 키 3m 안팎의 갈잎 떨기나무로 가지에 가시가 있다. 산초나무는 가시가 하나씩 어긋나게 나고, 초피나무는 잎자루 밑 양쪽에 한 쌍씩 마주 난다.
- 꽃
- 꽃은 작고 연한 녹색이다. 초피나무는 5~6월, 산초나무는 8~9월에 핀다.
- 열매
- 가을에 작고 둥근 열매가 붉은 갈색(초피)이나 녹갈색(산초)으로 익고, 껍질이 벌어지면 윤기 나는 검은 씨가 나온다.
- 냄새
- 잎을 손으로 비비면 강하고 알싸한 향이 난다.
- Flora of Korea, 산초나무 Zanthoxylum schinifolium
- Flora of Korea, 초피나무 Zanthoxylum piperitum
- Flora of Korea, 초피나무속 검색표
- 산림청 임산물 재배 자료, 초피나무(PDF)
- 경향신문(2005.7.24), [우리나무 바로알기] 초피나무
산초잎와 비슷한 식물 구별법
산초잎 vs 초피나무 무해
시장에서 '산초잎'과 '초피잎'은 한데 섞여 불리지만, 산초나무(Z. schinifolium)와 초피나무(Z. piperitum)는 다른 종이다. 둘 다 먹지만 향과 맛이 달라, 어느 나무 잎인지 알고 사는 것이 좋다.
- 가시 배열: 초피나무는 잎자루 밑에 가시가 두 개씩 마주 나고, 산초나무는 가시가 하나씩 어긋나게 난다('산초는 어긋나기, 초피는 마주나기').
- 꽃 피는 때: 초피나무는 5~6월, 산초나무는 8~9월이다.
- 초피나무 작은잎은 가운데에 연한 노란빛 무늬가 있고 톱니 밑에 기름점이 있어 향이 진하다.
- 분포: 초피나무는 주로 중부 이남 따뜻한 곳에, 산초나무는 거의 전국에 자란다.
산초잎 vs 개산초 주의
개산초(Zanthoxylum armatum)는 같은 속의 늘푸른 떨기나무다. 먹어도 되는지 공공기관 자료로 확인하지 못했으므로 산초잎으로 쓰지 않는다.
- 개산초는 겨울에도 잎이 지지 않는 늘푸른나무이고, 산초·초피는 가을에 잎이 지는 갈잎나무다.
- 개산초는 작은잎이 5장(가끔 7장)뿐이고 길이 3~8cm로 크며, 잎축에 날개가 있다.
- 산초·초피 잎은 작은잎이 9장 이상으로 많고 작으며 잎축에 날개가 없다.
산초잎 vs 왕초피나무 주의
왕초피나무(Zanthoxylum simulans)는 제주도에 자라는 같은 속 갈잎나무로, 초피나무처럼 가시가 마주 난다. 식용 여부를 공공기관 자료로 확인하지 못했다.
- 왕초피나무는 작은잎이 7~11장이고 길이 3~5cm로 초피(1~2cm 안팎)보다 크다.
- 왕초피나무는 잎자루와 잎축에 얇은 날개가 있고, 초피나무 잎축에는 날개가 없다.
- 왕초피나무는 제주도에 분포한다.
- Flora of Korea, 초피나무속 검색표
- Flora of Korea, 산초나무 Zanthoxylum schinifolium
- Flora of Korea, 초피나무 Zanthoxylum piperitum
- 경향신문(2005.7.24), [우리나무 바로알기] 초피나무 (생명의숲국민운동 도움말)
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 산초잎 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 어린 순을 따서 가시와 질긴 잎자루를 다듬는다. 가지와 잎자루에 가시가 있으니 딸 때 조심한다.
- 보관
- 생잎은 마르지 않게 싸서 냉장하고 빨리 쓴다. 오래 두려면 장아찌로 담근다.
- 먹는 법
- 봄 새순을 나물로 무치거나 간장·된장에 박아 장아찌로 담가 먹는다. 향이 강해 양념·향신 재료로도 조금씩 쓴다.
옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편
主皮膚死肌, 寒濕痺痛, 除六腑寒冷, 鬼疰蠱毒, 殺蟲解魚, 除齒痛, 壯陽, 止陰汗, 煖腰膝 … 下氣 (蜀椒·川椒 조, 학술논문 인용)
- 동의보감 탕액편 나무(木部)에 초피 열매로 보는 촉초(蜀椒, 천초라고도 함)가 실려 있다.
- 촉초는 살갗이 죽은 듯 감각이 없는 데, 차고 습해서 저리고 아픈 데, 오장육부가 찬 데 쓰고, 벌레를 죽이고 물고기 독을 풀며 치통을 멎게 한다고 적었다.
- 또 양기를 돋우고 음부의 땀을 멎게 하며 허리와 무릎을 따뜻하게 하고 기를 내린다고 적었다.
- 원문은 열매(껍질)를 다룬 것으로, 잎에 대한 내용은 확인하지 못했다.
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
전통적으로 알려진 쓰임
초피 잎과 열매 껍질은 향과 매운맛이 있어 예부터 향신료와 나물로 써 왔고, 봄 새순은 나물이나 장아찌로 먹는다. 잎은 생약명으로 '초엽'이라 부른다. 절에서는 잎과 덜 익은 열매를 장아찌로 담가 먹었고, 한방에서는 열매를 위를 튼튼히 하는 약과 회충을 없애는 약으로 썼다고 알려져 있다.
산초잎 최근 연구
2023~2026년 산초·초피 연구는 대부분 열매(껍질)와 씨 기름을 다루고, 잎을 다룬 것은 세포 실험과 가축 사료 실험 정도다. 잎·가지 추출물의 지방세포 분화 영향을 본 세포 실험, 발효 산초잎을 닭 사료에 섞은 사육 실험, 열매 껍질 추출물의 쥐 잇몸염증 실험, 초피 열매의 항산화 세포 실험을 확인했다. 사람 대상 연구는 없다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
산초잎 자주 묻는 질문
산초잎과 초피잎은 같은 건가요?
아니요, 산초나무와 초피나무는 서로 다른 종입니다. 둘 다 잎을 먹지만 초피 잎이 향이 더 진하며, 초피는 가시가 두 개씩 마주 나고 산초는 하나씩 어긋나게 나는 것으로 구별합니다.
산초잎 제철은 언제인가요?
봄(대략 4~5월)에 돋는 어린 새순을 땁니다. 잎이 자라면 질겨지므로 연한 순일 때 나물이나 장아찌로 씁니다.
산초잎은 어떻게 먹나요?
봄 새순을 나물로 무치거나 간장·된장에 담가 장아찌로 먹는 것이 대표적입니다. 향이 강해 한 번에 많이 쓰기보다 양념처럼 조금씩 씁니다.
산초잎은 어떻게 보관하나요?
생잎은 마르지 않게 싸서 냉장하고 빨리 쓰는 것이 좋습니다. 오래 두려면 장아찌로 담가 둡니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.