삼채
식용 원료 뿌리·줄기 다른 이름: 뿌리부추
삼채(Allium hookeri Thwaites)는 수선화과(예전 분류로 백합과) 부추속 식물로 인도·스리랑카·미얀마·부탄과 중국 남서부(쓰촨·윈난·티베트) 원산으로, 해발 1,400~4,200m 고산지에서 자란다. 국내에는 2010년 무렵 시험 재배가 시작돼 지금은 전국 밭에서 키운다. 서늘한 기후를 좋아하고 한여름 더위에는 생장이 멈춘다.에서 자랍니다. 주로 뿌리(주로 먹는 부위), 잎, 꽃줄기을(를) 먹습니다. 채취 시기는 10월, 11월입니다. 밭에서 키우는 작물. 효능(혈당·혈압 등) 문구 금지.
한눈에 보기
- 학명
- Allium hookeri Thwaites
- 과
- 수선화과(예전 분류로 백합과) 부추속
- 먹는 부위
- 뿌리(주로 먹는 부위), 잎, 꽃줄기
- 자라는 곳
- 인도·스리랑카·미얀마·부탄과 중국 남서부(쓰촨·윈난·티베트) 원산으로, 해발 1,400~4,200m 고산지에서 자란다. 국내에는 2010년 무렵 시험 재배가 시작돼 지금은 전국 밭에서 키운다. 서늘한 기후를 좋아하고 한여름 더위에는 생장이 멈춘다.
- 맛과 향
- 단맛·쓴맛·매운맛이 함께 난다고 해서 '삼채(三菜)'라는 상품명이 붙었다. 익히면 쓴맛과 매운맛이 줄고 단맛이 늘어난다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
삼채 생김새
- 잎
- 폭 1cm 안팎의 납작하고 좁은 잎이 포기째 모여 난다. 겉모습이 부추와 비슷하지만 잎이 더 넓고 두툼하다.
- 줄기
- 여름에 마늘종처럼 꽃줄기(쫑)가 올라오며 높이 60cm 안팎까지 자란다.
- 꽃
- 꽃줄기 끝에 흰색 또는 연둣빛 도는 작은 꽃이 공 모양으로 빽빽하게 모여 핀다.
- 뿌리
- 굵고 하얀 다육질 뿌리가 여러 갈래로 뭉쳐 난다. 이 뿌리가 주로 먹는 부위이며, 서리가 내린 뒤에 굵어진다.
- 냄새
- 마늘·부추·파를 섞은 듯한 향이 난다.
삼채와 비슷한 식물 구별법
삼채 vs 부추 무해
같은 부추속의 흔한 채소로, 잎 모양이 비슷해 삼채를 '뿌리부추'라고도 부른다.
- 삼채 잎은 폭 1cm 안팎으로 부추보다 넓고 두툼하다.
- 삼채는 굵고 하얀 다육질 뿌리를 먹지만, 부추 뿌리는 가늘어 먹지 않는다.
- 부추는 흰 꽃이 별 모양으로 성기게 피고, 삼채는 흰색·연둣빛 꽃이 공 모양으로 빽빽하게 핀다.
삼채 vs 수선화 독초
잎이 부추류와 비슷해 잘못 먹는 사고가 잦은 독초다. 알칼로이드가 온몸, 특히 알뿌리에 많고 익혀도 독이 없어지지 않는다.
- 삼채·부추류는 잎을 비비면 마늘·파 냄새가 나지만, 수선화는 그런 냄새가 없다.
- 수선화 땅속에는 양파 같은 둥근 알뿌리가 있고, 삼채는 굵은 뿌리가 여러 갈래로 뭉쳐 있다.
- 화단이나 마당에서 저절로 자란 '부추'는 캐 먹지 않는다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 삼채 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 뿌리의 흙을 털고 잔뿌리를 정리해 씻은 뒤 쓴다.
- 보관
- 수확 뒤 물로 씻지 말고 흙만 털어 종이나 비닐 상자에 담아 냉장하면 3~4개월 이상 둘 수 있다. 씻어서 보관하면 저장 기간과 품질이 떨어진다.
- 먹는 법
- 뿌리는 장아찌·김치·무침·샐러드로 먹고, 말려서 가루나 차로도 쓴다. 잎과 꽃줄기는 파·마늘 대신 양념이나 나물로 쓴다.
삼채 최근 연구
국내 연구는 대부분 뿌리·잎 추출물의 항산화 성분을 시험관에서 분석한 기초 연구다. 사람을 대상으로 효과를 확인한 연구는 확인되지 않았고, 식약처가 인정한 건강기능식품 원료도 아니다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
삼채 자주 묻는 질문
왜 이름이 삼채인가요?
단맛·쓴맛·매운맛 세 가지 맛이 난다고 해서 붙은 상품명입니다. 학명은 Allium hookeri이고 '뿌리부추'라고도 부릅니다.
어느 부위를 먹나요?
굵고 하얀 뿌리를 주로 먹고, 잎과 여름에 올라오는 꽃줄기도 파·마늘처럼 씁니다.
언제 캐나요?
심은 지 4개월쯤부터 캘 수 있지만, 뿌리는 첫서리가 내린 뒤 가을에 캐는 것이 가장 좋다고 안내됩니다.
산에서 캐는 약초인가요?
아닙니다. 국내 삼채는 모두 밭에서 키운 재배 작물입니다. 원산지는 미얀마·인도 등 히말라야 고산지대입니다.
보관은 어떻게 하나요?
물로 씻지 말고 흙만 털어 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 3~4개월 이상 둘 수 있습니다.
판매할 때 효능을 적어도 되나요?
안 됩니다. 삼채는 식약처가 기능성을 인정한 건강기능식품 원료가 아니어서 혈당·혈압·항암 같은 표현은 쓸 수 없습니다. 맛, 산지, 재배 방법, 먹는 법으로 소개해 주세요.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.