씀바귀
식용 원료 산나물
씀바귀(Ixeridium dentatum (Thunb.) Tzvelev)는 국화과 식물로 전국의 들과 길가 등 햇볕 드는 풀밭에 흔히 자라는 여러해살이풀이다.에서 자랍니다. 주로 뿌리와 어린 잎을(를) 먹습니다. 채취 시기는 3월, 4월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Ixeridium dentatum (Thunb.) Tzvelev
- 과
- 국화과
- 먹는 부위
- 뿌리와 어린 잎
- 자라는 곳
- 전국의 들과 길가 등 햇볕 드는 풀밭에 흔히 자라는 여러해살이풀이다.
- 맛과 향
- 뿌리와 잎 모두 쓴맛이 강하다. 줄기나 잎을 자르면 쓴 흰 즙이 나온다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
씀바귀 생김새
- 잎
- 뿌리잎은 거꿀피침형으로 꽃필 때까지 남아 있다. 줄기잎은 길이 4~9cm의 피침형으로 밑이 줄기를 감싸며 가장자리에 잔톱니가 있거나 깃꼴로 갈라진다.
- 줄기
- 높이 20~50cm로 가늘게 서고 위쪽에서 가지가 갈라진다. 자르면 흰 유액이 나온다.
- 꽃
- 5~7월에 가지 끝마다 지름 약 1.5cm의 노란 꽃(드물게 흰 꽃)이 달린다.
- 열매
- 길이 3.5~5mm의 씨열매에 세로 능선이 10개 있고, 연한 노란 갓털(4~4.5mm)이 붙는다.
- 한국민족문화대백과사전, 씀바귀
- Jin 외, Analysis of growth characteristics and carotenoids and phenolic compounds contents of Ixeris dentata, 농업과학연구 46(1), 2019
씀바귀와 비슷한 식물 구별법
씀바귀 vs 고들빼기 무해
고들빼기(Crepidiastrum sonchifolium)도 쓴맛 나는 국화과 나물이고 어린 잎 모양이 비슷해 섞여 불린다. 둘 다 먹는 나물이지만 다른 식물이다.
- 고들빼기는 두해살이풀이고 씀바귀는 여러해살이풀이다.
- 고들빼기는 가을에 꽃이 피고, 씀바귀는 5~7월에 핀다.
- 고들빼기 줄기잎은 달걀꼴로 밑이 넓게 퍼져 줄기를 감싸고, 씀바귀 줄기잎은 좁은 피침형이다.
씀바귀 vs 벋음씀바귀 무해
같은 씀바귀 무리의 근연종(Ixeris japonica)으로 노란 꽃이 4~7월에 피고 뿌리와 어린 순을 같은 방식으로 먹는다. 나물로 섞여 팔리는 경우가 있다.
- 꽃 피는 시기가 4월부터로 씀바귀(5~7월)보다 조금 이르다.
- 꽃이 노란색이라 꽃만으로는 씀바귀와 헷갈리기 쉬우니 이름 표기를 확인한다.
- 팔 때는 씀바귀와 구분해 이름을 밝히는 것이 정확하다.
씀바귀 vs 흰씀바귀 무해
씀바귀 가운데 흰 꽃이 피는 것을 흰씀바귀로 따로 부른다. 쓴맛과 흰 유액, 먹는 법은 씀바귀와 같다.
- 꽃이 흰색이면 흰씀바귀, 노란색이면 씀바귀로 본다.
- 잎과 뿌리만 있는 봄철에는 둘을 구별하기 어렵다.
- 두 종류 모두 자르면 흰 즙이 나온다.
- 한국민족문화대백과사전, 씀바귀
- 한국민족문화대백과사전, 고들빼기
- Jin 외, Analysis of growth characteristics and carotenoids and phenolic compounds contents of Ixeris dentata, 농업과학연구 46(1), 2019
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 씀바귀 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 흙을 털고 잔뿌리와 시든 잎을 떼어 낸 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 쓴맛이 강하면 물을 몇 번 갈아 준다.
- 보관
- 흙 묻은 채 신문지에 싸서 냉장 보관하고, 오래 둘 때는 데쳐서 물기를 짜 소분해 냉동한다.
- 먹는 법
- 이른 봄 뿌리와 어린 잎을 데쳐 쓴맛을 우려낸 뒤 초고추장 등에 무치거나 볶아 먹는다.
전통적으로 알려진 쓰임
한국민족문화대백과사전에 따르면 씀바귀는 이른 봄에 뿌리와 어린 잎을 캐어 먹는 대표적인 봄나물로, 살짝 데친 뒤 물에 담가 쓴맛을 우려내고 무치거나 볶아 먹는다. 한방에서는 열을 내리고 붓기를 가라앉히는 데 쓴다고 여겨 폐렴·간염·소화불량·종기 같은 증상에 쓰였다고 적고 있다.
씀바귀 최근 연구
씀바귀(Ixeridium dentatum, 이명 Ixeris dentata)에 대한 최근 연구는 잎 성분 분리 같은 화학 연구와, 추출물의 항염·신경 보호·치주 질환 효과를 세포와 쥐 실험에서 살핀 연구가 중심이다. 2023년 리뷰도 쥐 실험 결과만 다루며 사람 대상 연구는 확인되지 않아, 근거 수준은 실험실·동물 단계에 머문다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
씀바귀 자주 묻는 질문
씀바귀와 고들빼기는 어떻게 구별하나요?
꽃 피는 시기와 잎 모양으로 구별합니다. 씀바귀는 5~7월에 꽃이 피고 줄기잎이 좁은 피침형이며, 고들빼기는 가을에 꽃이 피고 줄기잎이 달걀꼴로 넓게 줄기를 감쌉니다.
씀바귀 제철은 언제인가요?
이른 봄(3~4월)입니다. 이때 뿌리와 어린 잎을 함께 캐서 나물로 먹습니다.
씀바귀 쓴맛은 어떻게 빼나요?
살짝 데친 뒤 찬물에 담가 우려냅니다. 쓴맛이 강하면 물을 몇 번 갈아 주며 담가 둡니다.
씀바귀는 어떻게 보관하나요?
흙이 묻은 채 신문지에 싸서 냉장 보관합니다. 오래 두려면 데쳐서 물기를 짜고 소분해 냉동합니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.