아티초크

식용 원료 잎·꽃·차

아티초크(Cynara cardunculus var. scolymus)는 국화과 키나라속 식물로 지중해 연안의 야생 카르둔에서 개량된 채소다. 국내에서는 지중해와 기후가 비슷한 제주와 강원 일부에서 시험·소규모 재배를 한다. 제주 무가온 하우스 연구에서는 여름~가을(7월 말~10월 중순)에 심으면 이듬해 4월 초순부터 거둘 수 있었고, 2월 말에 심으면 6월 중순부터 거뒀다.에서 자랍니다. 주로 꽃봉오리(꽃턱잎 아랫부분의 살과 속심 '하트')을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월, 6월입니다. 꽃봉오리 식용, 추출물 기능성은 건기식만.

한눈에 보기

아티초크 생김새

잎

길이 50~80cm의 크고 깊게 갈라진 잎이 은빛 도는 회녹색을 띤다. 엉겅퀴 잎과 비슷하다.

줄기

꽃줄기가 굵게 서서 키가 1.4~2m까지 자란다.

꽃

지름 8~15cm의 둥근 꽃봉오리가 비늘 같은 두꺼운 꽃턱잎에 싸여 있다. 이 봉오리를 먹고, 그대로 두면 보라색 엉겅퀴 같은 꽃이 핀다.

• 성기철 외, 제주지역 무가온 하우스재배 시 아티초크 정식시기 연구(생물환경조절학회지 19(1), 2010)
• Wikipedia — Artichoke
• 위키트리, 아티초크 소개 기사(2025.4.12)
• 식품의약품안전처·한국건강기능식품협회, 건강기능식품 기능성 원료 인정 현황(2016.12)

아티초크와 비슷한 식물 구별법

• Wikipedia — Artichoke
• 성기철 외, 제주지역 무가온 하우스재배 시 아티초크 정식시기 연구(생물환경조절학회지 19(1), 2010)

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 아티초크 고르는 법·손질·보관

손질

바깥 질긴 꽃턱잎을 떼고 끝을 잘라 낸다. 자른 면이 금방 갈색으로 변하므로 레몬즙이나 식초를 탄 물에 담가 둔다. 속심 위의 솜털(꽃이 될 부분)은 긁어낸다.

보관

봉오리는 비닐에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹는다. 손질한 속심은 레몬즙을 뿌려 두거나 기름·식초에 절여 보관한다.

먹는 법

통째로 레몬물에 30분쯤 삶은 뒤 꽃턱잎을 하나씩 떼어 아래쪽 살을 이로 긁어 먹고, 가운데 속심(하트)을 먹는다. 속심은 구이·파스타·리소토·샐러드·절임으로 쓴다.

아티초크 최근 연구

아티초크 잎·봉오리 추출물을 먹인 무작위 시험 9건(702명)을 모은 메타분석(2018)에서 혈중 지질 수치 변화가 보고됐지만, 추출물 제품을 쓴 연구이고 생 채소를 먹은 연구가 아니다. 식약처는 '아티초크추출물'을 개별인정형 건강기능식품 원료(제2010-8호)로 인정했고, 인정 현황 자료에는 기능성이 '담즙분비를 촉진하여 지방 소화에 도움'으로 적혀 있다. 이 기능성은 인정받은 원료로 만든 건강기능식품 제품에만 표시할 수 있고, 생 아티초크에는 쓸 수 없다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

아티초크 자주 묻는 질문

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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