야콘

식용 원료 뿌리·줄기

야콘(Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.)는 국화과 스몰란투스속 식물로 남미 안데스 산맥 북부·중부(콜롬비아~아르헨티나 북부)의 중간 고도 산비탈이 원산지다. 국내에는 1980년대 후반 강원·충북·경북 농가에 보급됐고, 여름이 비교적 서늘한 강원·경상·충청의 중산간 밭에서 주로 키운다.에서 자랍니다. 주로 덩이뿌리(주로 먹는 부위), 잎·줄기(차·샐러드)을(를) 먹습니다. 채취 시기는 10월, 11월입니다. 잎은 제한적 사용 원료. 덩이뿌리는 5~10℃ 저장.

한눈에 보기

야콘 생김새

잎

세모꼴(삼각형) 큰 잎이 줄기에 마주 나고, 잎 윗면에 잔털이 있다.

줄기

줄기가 곧게 서서 키가 최대 2.5m까지 자란다.

꽃

생육 끝 무렵 줄기 끝에 노란색·주황색의 작은 해바라기 같은 꽃이 핀다. 국내에서는 서리 전에 꽃을 보기 어렵다.

뿌리

땅속에 고구마처럼 생긴 덩이뿌리가 여러 개 달린다. 길이 25cm, 굵기 10cm까지 자라고 한 개 무게는 0.2~2kg이다. 모양은 레몬형·서양배형·원통형 등 여러 가지이며, 껍질 색은 흰색·분홍·갈색으로 품종마다 다르다.

• 농촌진흥청 농사로, 야콘(국립식량과학원 고령지농업연구소 자료)
• Wikipedia — Yacón
• 위키백과, 야콘
• 식품안전나라 식품원료 목록 — 야콘 덩이뿌리·줄기 가능, 잎 제한적

야콘와 비슷한 식물 구별법

• 농촌진흥청 농사로, 야콘(국립식량과학원 고령지농업연구소 자료)
• Wikipedia — Yacón

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 야콘 고르는 법·손질·보관

손질

흙을 털고 씻은 뒤 감자칼로 껍질을 벗긴다. 자른 면은 금방 갈색으로 변하므로 바로 먹거나 찬물·식초물에 잠깐 담가 둔다.

보관

저장 적온은 5~10℃다. 이보다 낮으면 냉해를 입으니 냉장고 채소칸보다는 서늘한 곳이나 땅속에 묻어 두고, 햇빛을 피한다. 껍질에 상처가 나면 쉽게 무르므로 조심해서 다룬다.

먹는 법

껍질을 벗겨 생으로 깎아 먹거나 샐러드·무침·장아찌·김치·즙으로 먹는다. 볶음·조림에 넣어도 아삭함이 남는다. 잎과 줄기는 말려 차로 쓰기도 한다.

야콘 최근 연구

야콘 덩이뿌리에는 프락토올리고당(FOS)이 마른 무게의 40~70% 들어 있다. 사람 연구로는 아르헨티나에서 비만 여성에게 야콘 시럽을 120일 먹인 소규모 이중맹검 시험(2009)이 있으나 규모가 작아 결론을 내리기 어렵다. 잎 추출물 연구는 대부분 시험관·동물 단계다. 식약처가 인정한 건강기능식품 원료가 아니다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

야콘 자주 묻는 질문

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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