엉겅퀴 大薊·小薊
식품원료 확인 필요 산나물
엉겅퀴(Cirsium japonicum var. maackii (Maxim.) Matsum.)는 국화과 식물로 한국·일본·중국 동북부에 분포하는 여러해살이풀로, 우리나라 들에 널리 자란다. 생명력이 강해 줄기를 잘라도 뿌리로 겨울을 난다.에서 자랍니다. 주로 어린순과 잎. 식약처 식품원료목록에는 순·잎·전초(한약재 이름 '대계')가 식품에 쓸 수 있는 부위로 올라 있다.을(를) 먹습니다. 부위별 사용 범위 확인.
한눈에 보기
- 학명
- Cirsium japonicum var. maackii (Maxim.) Matsum.
- 과
- 국화과
- 영어 이름
- Korean thistle
- 먹는 부위
- 어린순과 잎. 식약처 식품원료목록에는 순·잎·전초(한약재 이름 '대계')가 식품에 쓸 수 있는 부위로 올라 있다.
- 자라는 곳
- 한국·일본·중국 동북부에 분포하는 여러해살이풀로, 우리나라 들에 널리 자란다. 생명력이 강해 줄기를 잘라도 뿌리로 겨울을 난다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
엉겅퀴 생김새
- 잎
- 뿌리잎은 길이 15~30cm의 긴 타원형으로 깃꼴로 6~7쌍 갈라지고, 가장자리에 톱니와 날카로운 가시가 있으며 양면에 털이 있다. 줄기잎은 밑동이 줄기를 감싼다.
- 줄기
- 높이 50~100cm로 가지를 치며, 줄기 전체에 흰 털과 거미줄 같은 털이 있다.
- 꽃
- 6~8월에 가지와 줄기 끝에 자주색~붉은색 두상화가 위를 향해 핀다. 꽃 밑을 싸는 총포 조각이 7~8줄로 겹쳐 있다.
- 열매
- 수과이며 길이 16~19mm 정도의 갓털(관모)이 달린다.
엉겅퀴와 비슷한 식물 구별법
엉겅퀴 vs 지칭개 무해
지칭개(Hemisteptia lyrata)는 잎이 깃꼴로 갈라지고 자주색 꽃이 피어 엉겅퀴와 닮았지만, 잎에 가시가 없다는 점으로 바로 가른다. 지칭개도 나물로 먹는다.
- 지칭개 잎은 손으로 쥐어도 찔리지 않는다. 엉겅퀴는 잎 가장자리와 잎끝에 날카로운 가시가 있다.
- 지칭개는 아래쪽 잎 뒷면에 흰 털이 빽빽하게 덮여 있다.
- 지칭개는 5~7월에 꽃이 피고, 꽃 밑 총포 조각에 뿔 같은 돌기가 있다. 엉겅퀴는 6~8월에 핀다.
엉겅퀴 vs 조뱅이 무해
조뱅이(Breea segeta)는 엉겅퀴와 가까운 국화과 풀로 어린순을 나물로 먹는다. 키가 작고 잎이 갈라지지 않는 점이 다르다.
- 조뱅이는 키가 25~50cm로, 50~100cm인 엉겅퀴보다 훨씬 작다.
- 조뱅이 잎은 깃꼴로 갈라지지 않은 긴 타원형이고, 가장자리에 잔톱니와 가시 같은 털만 있다. 엉겅퀴 잎은 깊게 갈라지고 가시가 억세다.
- 조뱅이는 땅속줄기가 옆으로 뻗으며 군데군데 새싹을 올린다.
엉겅퀴 vs 곤드레 무해
곤드레(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)는 같은 엉겅퀴속 산나물이다. 잎이 갈라지지 않은 넓은 달걀꼴이고 가시가 약해 엉겅퀴와 구별된다.
- 잎이 깃꼴로 깊게 갈라졌으면 엉겅퀴, 갈라지지 않은 넓은 달걀꼴이면 곤드레다.
- 곤드레 잎의 가시는 가장자리 톱니 정도로 약하다.
- 곤드레는 7~10월에, 엉겅퀴는 6~8월에 꽃이 핀다.
엉겅퀴 vs 흰무늬엉겅퀴 무해
흰무늬엉겅퀴(밀크씨슬, Silybum marianum)는 유럽 남부·아시아 원산의 다른 속 식물이다. 시판 밀크씨슬 제품은 이 식물의 씨앗으로 만들며, 우리 엉겅퀴와는 원료가 다르다.
- 흰무늬엉겅퀴 잎은 털이 없이 윤기가 나고, 잎맥을 따라 우유 같은 흰 무늬가 있다. 엉겅퀴 잎은 털이 있고 흰 무늬가 없다.
- 밀크씨슬 제품은 씨앗(열매)을 쓰고, 엉겅퀴는 주로 순·잎·전초를 쓴다.
- 제품을 살 때는 원료 식물 이름과 학명(Silybum marianum인지 Cirsium인지)을 표시 사항에서 확인한다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 엉겅퀴 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 잎 가장자리와 잎끝에 날카로운 가시가 있으니 다듬을 때 조심한다. 식약처 식품원료목록상 순·잎·전초는 일반 식품에 쓸 수 있지만, 뿌리는 이 목록의 사용부위에 따로 적혀 있지 않으므로 뿌리를 식품 원료로 팔거나 가공할 때는 현행 식품원료목록을 먼저 확인한다.
- 먹는 법
- 어린순과 연한 잎을 나물로 먹는다.
옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
전통적으로 알려진 쓰임
한국민족문화대백과사전은 엉겅퀴를 한약재 '대계(大薊)'로 소개하며, 어린순은 나물로 먹고 다 자란 식물은 약재로 쓴다고 적었다. 피를 멎게 하는 데 쓴다고 하고, 민간에서는 뿌리를 술에 담가 신경통·요통에 썼다고 전한다. 동의보감 탕액편 풀(草部)에도 大薊(항가ᄉᆡ)·小薊(조방가ᄉᆡ)라는 이름이 올라 있다.
엉겅퀴 최근 연구
2023~2026년 연구는 대부분 세포·동물 실험이다. 2026년에 나온 두 편의 리뷰는 엉겅퀴의 항산화·항염 관련 작용이 비교적 일관되게 관찰되지만 직접적인 작용 대상과 인과관계는 밝혀지지 않았고, 대조군을 둔 사람 대상 임상연구가 없어 현재로서는 임상적 권고를 할 수 없다고 정리했다. 한국 엉겅퀴(var. maackii) 꽃 추출물 연구(2023)도 세포 실험 단계다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
엉겅퀴 자주 묻는 질문
엉겅퀴는 어느 부위를 먹을 수 있나요?
식약처 식품원료목록에는 순·잎·전초가 식품에 쓸 수 있는 부위로 올라 있습니다. 보통은 어린순과 연한 잎을 나물로 먹습니다. 뿌리는 목록의 사용부위에 따로 적혀 있지 않으니 식품으로 팔거나 가공할 때는 현행 목록을 확인하세요.
엉겅퀴와 지칭개는 어떻게 구별하나요?
잎에 가시가 있는지 보면 됩니다. 엉겅퀴 잎은 가장자리와 끝에 날카로운 가시가 있고, 지칭개 잎은 가시가 없으며 뒷면에 흰 털이 빽빽합니다.
곤드레(고려엉겅퀴)와 엉겅퀴는 같은 건가요?
아닙니다. 같은 엉겅퀴속이지만 다른 식물입니다. 곤드레는 잎이 갈라지지 않은 넓은 달걀꼴이고 가시가 약하며, 엉겅퀴는 잎이 깃꼴로 깊게 갈라지고 가시가 억셉니다.
밀크씨슬 제품은 엉겅퀴로 만든 건가요?
아닙니다. 밀크씨슬은 흰무늬엉겅퀴(Silybum marianum)라는 다른 식물의 씨앗으로 만듭니다. 원료 표시에서 학명을 확인하세요.
엉겅퀴 꽃은 언제 피나요?
6~8월에 자주색~붉은색 꽃이 핍니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.