우산나물

식용 원료 산나물

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우산나물(Syneilesis palmata (Thunb.) Maxim.)는 국화과 식물로 산지 숲속의 그늘진 곳에 무리 지어 자란다. 농가에서 차광 재배하기도 한다.에서 자랍니다. 주로 봄에 올라오는 어린 순과 어린 잎을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월입니다.

한눈에 보기

학명

Syneilesis palmata (Thunb.) Maxim.

과

국화과

먹는 부위

봄에 올라오는 어린 순과 어린 잎

자라는 곳

산지 숲속의 그늘진 곳에 무리 지어 자란다. 농가에서 차광 재배하기도 한다.

맛과 향

참나물과 비슷한 향긋한 향이 난다.

제철

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
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초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달

우산나물 생김새

잎: 둥근 잎이 손바닥 모양으로 7~9갈래 깊게 갈라지고, 갈래마다 끝이 다시 두 갈래로 나뉘며 가장자리에 톱니가 있다. 다 자라면 지름 35~40cm에 이른다.
줄기: 줄기는 70~120cm까지 곧게 자라며 가지를 치지 않는다.
꽃: 여름에 흰색~연분홍색의 작은 머리꽃 7~13개가 원뿔 모양으로 모여 달린다.
열매: 수과가 달리고, 연한 갈색 갓털이 붙는다.

우산나물와 비슷한 식물 구별법

우산나물 vs 삿갓나물 독초

삿갓나물(Paris verticillata)은 잎이 줄기 끝에 사방으로 돌려나 펼쳐지는 모양이 우산나물과 비슷한 독초다. 우산나물을 지역에 따라 '삿갓나물'이라 부르기도 해 이름만으로는 구별되지 않는다.

우산나물 잎은 가장자리에 톱니가 있지만, 삿갓나물 잎은 톱니가 없이 밋밋하다.
우산나물은 잎이 손바닥처럼 깊게 갈라지고 갈래 끝이 다시 두 갈래로 나뉘지만, 삿갓나물은 낱장 잎이 갈라지지 않는다.
판매 이름이 '삿갓나물'이면 실제로 어떤 식물인지 잎 모양을 꼭 확인한다.
식약처·국립수목원 안내를 전한 보도에 따르면 삿갓나물은 특히 뿌리와 열매의 독성이 강해 마비나 두통을 일으킬 수 있다.

조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.

좋은 우산나물 고르는 법·손질·보관

손질: 어린 순과 잎을 다듬어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 나물로 쓴다. 산에서 딴 것은 독초 삿갓나물이 섞이지 않았는지 잎 가장자리 톱니와 갈래 끝을 하나하나 확인한다.
보관: 생것은 마르지 않게 싸서 냉장하고 빨리 먹는다. 오래 둘 때는 데쳐 물기를 짠 뒤 냉동한다.
먹는 법: 데쳐서 무치는 나물로 먹는다.

전통적으로 알려진 쓰임

우산나물은 예로부터 산나물로 먹어 온 식물이다. 국내 학술 발표에서는 우산나물 잎이 민간에서 약으로도 쓰이고 채소로 먹어 왔다고 소개한다. 『동의보감』 등 고서의 항목은 이번에 확인하지 못했다.

우산나물 최근 연구

2023~2026년 우산나물 연구는 이번 검색에서 세포 실험 수준의 학술대회 발표 1편만 확인했다. 쥐 대식세포(RAW264.7)에서 잎 추출물이 면역 관련 반응을 높였다는 결과로, 사람에게 같은 효과가 있는지는 알 수 없다. 사람 대상 연구는 없다.

Immunostimulatory Activity of Syneilesis palmata Leaves through Macrophage Activation and Macrophage Autophagy

한국자원식물학회 학술대회논문집(Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference) · 2023 세포 실험

쥐 대식세포에서 우산나물 잎 추출물이 면역 신호 물질 분비와 탐식 작용을 늘렸다고 보고한 세포 실험 발표로, 사람에게 적용할 수 있는지는 확인되지 않았다.

연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.

우산나물 자주 묻는 질문

우산나물 제철은 언제인가요?

봄(대략 4~5월)에 올라오는 어린 순과 잎을 먹습니다. 잎이 다 펼쳐져 커지면 질겨지고, 꽃은 여름(6~9월)에 핍니다.

우산나물과 독초 삿갓나물은 어떻게 구별하나요?

잎 가장자리 톱니와 잎끝을 보면 됩니다. 우산나물은 잎이 깊게 갈라지고 갈래 끝이 다시 두 갈래로 나뉘며 톱니가 있지만, 삿갓나물은 잎이 갈라지지 않고 톱니가 없습니다. 확실하지 않으면 먹지 마세요.

'삿갓나물'이라고 파는 것은 우산나물인가요?

그럴 수도, 아닐 수도 있습니다. 우산나물을 삿갓나물로 부르기도 하지만 진짜 삿갓나물은 독초이므로, 이름보다 잎의 톱니와 갈라진 모양을 직접 확인하세요.

우산나물은 어떻게 손질하나요?

어린 순과 잎을 다듬어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 무쳐 먹습니다. 손질할 때 톱니 없는 매끈한 잎이 섞였는지 한 번 더 확인하세요.

우산나물은 어떻게 보관하나요?

생것은 마르지 않게 싸서 냉장하고 빨리 먹는 것이 좋습니다. 오래 두려면 데쳐 물기를 짠 뒤 냉동합니다.

틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.

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