우엉 惡實
식용 원료 뿌리·줄기
우엉(Arctium lappa L.)는 국화과 식물로 원산지는 분명하지 않으며 중국에서 예부터 심어 왔다. 우리나라에서는 남부를 중심으로 전국 밭에서 채소로 기른다. 깊은 흙에서 곧은 뿌리가 잘 자란다.에서 자랍니다. 주로 뿌리(주로 먹는 부위)와 어린 잎. 식약처 식품원료목록의 사용부위도 뿌리·잎이다. 씨앗은 한약재 '악실(우방자)'로 쓴다.을(를) 먹습니다. 채취 시기는 1월, 2월, 3월, 7월, 8월, 9월, 10월, 11월, 12월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Arctium lappa L.
- 과
- 국화과
- 영어 이름
- Great burdock
- 먹는 부위
- 뿌리(주로 먹는 부위)와 어린 잎. 식약처 식품원료목록의 사용부위도 뿌리·잎이다. 씨앗은 한약재 '악실(우방자)'로 쓴다.
- 자라는 곳
- 원산지는 분명하지 않으며 중국에서 예부터 심어 왔다. 우리나라에서는 남부를 중심으로 전국 밭에서 채소로 기른다. 깊은 흙에서 곧은 뿌리가 잘 자란다.
- 맛과 향
- 특유의 향이 강하고, 날것은 떫은맛이 난다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
우엉 생김새
- 잎
- 뿌리에서 긴 잎자루를 단 큰 심장 모양 잎이 모여 나고, 가장자리에 톱니가 있다. 윗면은 짙은 녹색, 뒷면은 흰 잔털이 빽빽해 희끗하다.
- 줄기
- 꽃대는 1.5m 안팎까지 자란다.
- 꽃
- 7월 무렵 짙은 자주색(드물게 흰색) 꽃이 핀다.
- 뿌리
- 곧은뿌리가 땅속으로 곧고 길게 뻗으며, 긴 품종은 1m 안팎에 이른다.
- 열매
- 열매(씨앗)는 짙은 갈색이고, 겉껍질에 가시가 많아 지나가는 동물 털에 잘 달라붙는다.
- 한국민족문화대백과사전, 우엉
- 제주특별자치도 농업기술원, 근채류(우엉) 재배 자료
- 서울시 미디어허브(서울식품안전뉴스), 아삭아삭 맛있는 식감 '우엉견과조림' (2017)
- 식품안전나라 식품원료 목록 (우엉: 가능 원료, 사용부위 뿌리·잎)
우엉와 비슷한 식물 구별법
우엉 vs 수리취 무해
수리취는 같은 국화과로 잎이 크고 뒷면이 희끗하며 자주색 꽃이 피어 우엉 잎과 닮아 보인다. 잎이 나는 자리와 잎 모양, 뿌리로 구별한다.
- 우엉 잎은 뿌리에서 모여 나고 잎자루가 길며 잎몸이 큰 심장 모양이다. 수리취 잎은 줄기에 어긋나게 달리고 달걀꼴로 끝이 뾰족하다.
- 우엉은 땅속으로 1m 안팎까지 곧게 뻗는 굵고 긴 곧은뿌리를 먹으려고 밭에서 기르는 채소다.
- 수리취 잎 뒷면은 흰 털이 빽빽하고, 우엉 잎 뒷면은 회백색 잔털이 있다.
- 수리취는 9~10월에 줄기 끝에 큰 둥근 꽃송이가 달리고, 우엉은 7월 무렵 꽃이 핀다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 우엉 고르는 법·손질·보관
- 고르는 법
- 껍질이 매끈하고 잔뿌리나 혹이 적으며, 바람과 마름을 피해 보관된 것을 고른다. 지름이 2cm를 훌쩍 넘게 굵은 것은 질길 수 있다. 재배 자료에서도 곧고 길며 살이 단단하고 향이 진한 뿌리를 좋은 품질로 본다.
- 손질
- 껍질을 벗기거나 긁어 낸 뒤 가늘게 썰어 식초 탄 물(물 5컵에 식초 1큰술 정도)에 담가 떫은맛을 뺀다. 조림을 할 때는 한 번 데쳐 물기를 빼고 식힌 뒤 양념에 조린다. 데친 뒤 물에 오래 헹구면 맛과 영양이 빠지므로 바로 쓴다.
- 보관
- 바람과 마름을 피해 보관한다. 저장성이 좋은 채소로 소개된다.
- 먹는 법
- 간장·설탕으로 조린 우엉조림, 된장 장아찌로 많이 먹고, 어린 잎도 채소로 먹는다.
옛 의서의 기록 — 동의보감 탕액편
主明目, 除風傷. … 治風毒腫, 利咽膈, 潤肺散氣, 療風熱癮疹瘡瘍. … 卽牛蒡子也. 處處有之, 外殼多刺, 鼠過之則綴惹不可脫, 故亦名鼠粘子. … 微炒, 搗碎用. … 一名大力子. / 根莖: 療傷寒及中風面腫, 消渴熱中.
- 이 기록은 우엉의 씨앗(악실, 곧 우방자)에 관한 것이다. 어디에나 자라며, 열매 겉껍질에 가시가 많아 쥐가 지나가면 들러붙어 떨어지지 않으므로 '서점자(鼠粘子)'라고도 부른다고 적었다. '대력자(大力子)'라는 다른 이름도 실었다.
- 눈을 밝게 하고 바람(風)으로 상한 것을 없애며, 풍독으로 부은 데와 목구멍·가슴이 막힌 데, 풍열로 생긴 두드러기와 헌데에 쓴다고 적었다.
- 씨앗은 살짝 볶아 찧어 부숴서 쓴다고 했다.
- 뿌리와 줄기는 따로 항목을 두어, 상한(傷寒)과 중풍으로 얼굴이 부은 데, 소갈(消渴)로 속에 열이 있는 데 쓴다고 적었다.
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
전통적으로 알려진 쓰임
한국민족문화대백과사전은 우엉을 한국·중국·일본에서 채소로 먹으며, 씨앗을 한약재 '악실(惡實)'로 써서 풍열로 인한 기침, 인후염, 발진 등에 썼다고 소개한다.
우엉 최근 연구
2023~2026년 리뷰들은 우엉 뿌리의 혈당·면역·피부 관련 작용을 다루지만, 근거가 대부분 세포·동물 실험이며 사람 대상 연구는 적다고 정리했다. 사람 대상으로는 다낭성난소증후군 여성 60명에게 우엉 뿌리 가루(하루 460mg)를 12주 먹게 한 무작위 이중맹검 시험(2026)이 있는데, 위약군보다 일부 항산화 지표가 높고 산화·염증 지표가 낮았지만 월경 횟수와 다모증 점수는 차이가 없었다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
우엉 자주 묻는 질문
좋은 우엉은 어떻게 고르나요?
껍질이 매끈하고 잔뿌리와 혹이 적으며 마르지 않은 것을 고르세요. 지름이 2cm를 훌쩍 넘게 너무 굵은 것은 질길 수 있습니다.
우엉 제철은 언제인가요?
겨울~이른 봄(1~3월)이 제철로 소개됩니다. 봄에 씨를 뿌린 우엉은 7월부터 이듬해 2월까지 캐기 때문에 시장에는 오랫동안 나옵니다.
우엉의 떫은맛은 어떻게 빼나요?
껍질을 벗겨 썬 뒤 식초를 조금 탄 물에 담가 두면 됩니다. 조림은 한 번 데쳐 식힌 뒤 양념에 조립니다.
우엉 잎도 먹을 수 있나요?
네. 식약처 식품원료목록에는 우엉의 뿌리와 잎이 식품에 쓸 수 있는 부위로 올라 있고, 어린 잎을 채소로 거두기도 합니다.
우엉과 수리취 잎은 어떻게 구별하나요?
우엉 잎은 뿌리에서 긴 잎자루를 달고 모여 나는 큰 심장 모양이고, 수리취 잎은 줄기에 어긋나게 달리는 달걀꼴입니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.