참나물
식용 원료 산나물
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참나물(Pimpinella brachycarpa (Kom.) Nakai)는 미나리과 식물로 제주도를 뺀 전국의 깊은 산, 주로 해발 500~1,200m 산기슭의 그늘지고 축축하며 기름진 숲속에 무리 지어 자란다.에서 자랍니다. 주로 어린 잎과 줄기을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Pimpinella brachycarpa (Kom.) Nakai
- 과
- 미나리과
- 먹는 부위
- 어린 잎과 줄기
- 자라는 곳
- 제주도를 뺀 전국의 깊은 산, 주로 해발 500~1,200m 산기슭의 그늘지고 축축하며 기름진 숲속에 무리 지어 자란다.
- 맛과 향
- 셀러리와 미나리를 섞은 듯한 산뜻하고 독특한 향이 난다.
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
참나물 생김새
- 잎
- 잎은 세 갈래로 갈라지고, 각 조각은 달걀꼴~넓은 타원형에 끝이 뾰족하며 가장자리에 불규칙하고 날카로운 톱니가 있다. 잎자루 밑부분이 줄기를 감싸며 털이 없다.
- 줄기
- 다 자라면 50~80cm 정도이고 전체에 털이 없다.
- 꽃
- 6~8월에 아주 작은(지름 약 3mm) 흰 꽃이 우산 모양으로 모여 핀다.
- 열매
- 9~10월에 납작한 넓은 타원형의 검은 열매가 맺히며 털이 없다.
- 냄새
- 잎을 비비면 셀러리·미나리 비슷한 상쾌한 향이 난다.
참나물와 비슷한 식물 구별법
참나물 vs 파드득나물(시판 '삼엽채') 무해
하우스에서 '삼엽채' 등의 이름으로 키워 '참나물'처럼 팔리는 비슷한 나물로, 산에서 자란 참나물보다 향과 맛이 약하다고 알려져 있다.
- 시장·마트의 재배 '참나물'은 파드득나물일 수 있으니 이름보다 향의 진하기를 비교해 본다.
- 산 참나물은 비볐을 때 셀러리·미나리 같은 향이 뚜렷하다.
참나물 vs 큰참나물 주의
같은 속의 다른 종으로, 적자색 꽃과 붉은 줄기 밑동, 온몸의 짧은 털로 털 없는 참나물과 구별한다.
- 참나물은 줄기·잎에 털이 없고, 큰참나물은 전체에 짧은 털이 있다.
- 큰참나물은 꽃이 적자색이고 참나물은 흰색이다.
- 큰참나물은 줄기 밑부분이 붉은빛을 띠고 잎이 두꺼우며 뒷면이 희다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 참나물 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 연한 잎줄기는 날로 먹어도 되고 데치거나 익혀 먹어도 된다. 줄기가 질겨지면 맛이 떨어지므로 어릴 때 딴다.
- 보관
- 시들기 쉬우므로 수확 직후 소량씩 포장해 마르지 않게 싸 둔다. 말려서 보관해 먹기도 한다.
- 먹는 법
- 생으로 쌈·겉절이·무침으로 먹거나 국, 튀김, 김치로 만든다.
전통적으로 알려진 쓰임
산림청 자료에 따르면 참나물은 향이 좋아 생으로나 말려서 먹는 산나물이며, 생약명으로는 야근채(野芹菜)라 부르고 민간에서는 알레르기를 가라앉히는 약으로 쓰이기도 했다고 소개한다. 같은 자료는 감염이나 고혈압에 쓰기도 한다고 적고 있으나, 이는 전통적 쓰임을 소개한 것으로 효과가 확인된 것은 아니다.
참나물 최근 연구
최근 참나물 연구는 꽃·잎·줄기·뿌리 등 부위별 성분과 항산화 활성을 분석한 연구와, 참나물 추출물이 쥐의 잇몸병(치주염) 모델에서 염증과 잇몸뼈 손실에 미치는 영향을 살핀 연구가 주를 이룬다. 근거는 성분 분석과 동물·세포 실험 수준이며, 사람을 대상으로 한 연구는 찾지 못했다. 참고로 학명은 최근 Spuriopimpinella brachycarpa로도 쓰인다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
참나물 자주 묻는 질문
마트에서 파는 참나물은 산에서 나는 참나물과 같은가요?
꼭 같지는 않습니다. 하우스에서 '삼엽채'라는 이름으로 키우는 파드득나물이 참나물과 비슷한 나물로 유통되며, 산 참나물보다 향과 맛이 덜하다고 알려져 있습니다.
참나물은 날로 먹어도 되나요?
네, 연한 잎줄기는 생으로 쌈이나 겉절이로 먹습니다. 데치거나 국·튀김으로 익혀 먹어도 됩니다.
참나물 제철은 언제인가요?
산이나 노지에서는 4월 중순부터 5월 하순까지 어린 잎줄기를 땁니다. 하우스 재배품은 3월 초부터 나옵니다.
큰참나물과는 어떻게 구별하나요?
털과 꽃 색을 보면 됩니다. 참나물은 털이 없고 흰 꽃이 피지만, 큰참나물은 전체에 짧은 털이 있고 적자색 꽃이 피며 줄기 밑동이 붉습니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.