참죽순 椿樗(椿)
식용 원료 산나물 다른 이름: 참죽나물, 가죽나물
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참죽순(Toona sinensis (Juss.) M.Roem.)는 멀구슬나무과 식물로 중국 원산의 갈잎 큰키나무로, 고려 말에 들어온 것으로 전한다. 중부 이남의 마을 근처, 집 둘레나 논·밭둑에 심어 가꾼다.에서 자랍니다. 주로 봄에 돋는 참죽나무의 어린 순(새순)과 연한 잎줄기을(를) 먹습니다. 채취 시기는 4월, 5월, 6월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Toona sinensis (Juss.) M.Roem.
- 과
- 멀구슬나무과
- 영어 이름
- Chinese toon
- 먹는 부위
- 봄에 돋는 참죽나무의 어린 순(새순)과 연한 잎줄기
- 자라는 곳
- 중국 원산의 갈잎 큰키나무로, 고려 말에 들어온 것으로 전한다. 중부 이남의 마을 근처, 집 둘레나 논·밭둑에 심어 가꾼다.
- 맛과 향
- 쌉싸름하면서 독특하고 진한 향이 난다.
- 제철
초록: 채취 시기1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
참죽순 생김새
- 잎
- 잎은 어긋나고 길이 60cm에 이르는 깃꼴겹잎이며, 끝이 뾰족한 작은잎이 10~20여 장(짝수) 달린다. 작은잎 밑부분에 사마귀 같은 선점이 없다.
- 줄기
- 높이 20m까지 자라며, 겉껍질이 얕게 갈라져 붉은 속껍질이 드러나고 오래되면 갑옷 비늘처럼 보인다. 순을 해마다 따는 나무는 키가 낮게 유지된다.
- 꽃
- 가지 끝에 늘어진 원뿔모양 꽃차례로 흰 꽃이 피며 향이 강하다.
- 열매
- 길이 2.5cm 안팎의 거꿀달걀 모양 열매가 5갈래로 갈라지고, 씨 양쪽에 날개가 있다.
- 냄새
- 어린 순과 잎을 비비면 특유의 진한 향이 나는데, 가죽나무 잎처럼 역한 냄새는 아니다.
참죽순와 비슷한 식물 구별법
참죽순 vs 가죽나무 주의
가죽나무(Ailanthus altissima, 소태나무과)는 잎 모양이 참죽나무와 비슷하지만 잎을 먹지 않는 나무로, '가짜 죽나무'라는 뜻의 이름이 붙었다. 경상도 등에서는 참죽나무를 '가죽나무'라 부르고 진짜 가죽나무를 '개가죽나무'라 불러 이름이 더 헷갈린다.
- 가죽나무 작은잎은 13~25장(홀수)이고 밑부분에 큰 톱니가 2~4개 있으며, 그 끝에 딱딱한 사마귀 같은 선점이 있다. 참죽나무 작은잎은 짝수이고 선점이 없다.
- 가죽나무 잎을 만지거나 비비면 역한 냄새가 나고, 참죽 순은 먹음직한 진한 향이 난다.
- 가죽나무는 가을에 길쭉한 날개 열매(3~4cm)가 무더기로 달려 봄까지 남고, 참죽나무 열매는 5갈래로 벌어지는 삭과다.
- 참죽나무 줄기는 붉은 속껍질이 드러나며 갑옷처럼 갈라지고, 가죽나무 줄기는 회갈색에 얕게 세로로 갈라진다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 참죽순 고르는 법·손질·보관
- 고르는 법
- 4월 무렵 처음 돋는 붉은빛 새순이 연하고 향이 좋다. 국내 연구에서는 처음 돋은 순(1차순)이 그 뒤에 돋은 순보다 폴리페놀·플라보노이드 함량이 높았다고 보고되었다. 잎이 펼쳐져 질겨진 것은 나물로 덜 좋다.
- 손질
- 막 돋은 붉은빛 새순을 따서 끓는 물에 데친 뒤 무치거나 전으로 부친다. 장아찌는 데친 순을 꾸들꾸들하게 말려 고추장에 박고, 부각은 데쳐 말린 잎줄기에 찹쌀풀을 발라 그늘에 말린다.
- 보관
- 생순은 마르지 않게 싸서 냉장(4℃ 안팎)하고 되도록 빨리 먹는다. 오래 두려면 데쳐 말리거나 장아찌·부각으로 만든다.
- 먹는 법
- 데쳐 무친 나물, 전, 고추장 장아찌, 찹쌀풀을 발라 말린 부각으로 먹는다.
옛 의서의 기록 — 본초강목
香者名椿 臭者名樗 … 頌曰︰二木南北皆有之。形幹大抵相類，但椿木實而葉香可啖，樗木疏而氣臭，膳夫亦能熬去其氣，並采無時。… [葉] 苦，溫，有小毒。煮水，洗瘡疥風疽。
- 향기가 나는 것을 椿(참죽), 냄새가 고약한 것을 樗(가죽나무)라 부른다고 적었다.
- 두 나무는 생김새가 거의 같지만 참죽은 나무가 단단하고 잎이 향기로워 먹을 수 있고, 가죽나무는 나무가 성글고 냄새가 난다고 구별했다.
- 잎은 물에 달여 헌데·옴·풍저(風疽) 같은 피부 병을 씻는 데 썼다고 적었다.
- 껍질과 뿌리껍질은 오래된 이질과 회충 따위에 썼다고 적었다.
잎의 성미에 '약간 독이 있다(有小毒)'고 적었다. 동의보감 탕액편 木部에도 椿木葉 항목이 있으나 원문을 직접 읽지 못해, 여기서는 본초강목 원문을 실었다.
옛 기록을 소개한 것이며 효능을 보장하지 않습니다.
참죽순 최근 연구
최근 연구는 참죽나무 성분을 정리한 리뷰(2024)와 잎 가공 방법에 따른 성분·효소 억제 활성 비교(2025), 수확 뒤 저장 품질 연구(2024) 등이다. 효능 관련 결과는 시험관(세포·효소) 수준이며, 사람 대상 연구는 확인하지 못했다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
참죽순 자주 묻는 질문
참죽순 제철은 언제인가요?
4~6월에 새순을 따며, 처음 붉은빛으로 돋는 4월 무렵 순이 가장 연하고 향이 좋습니다.
참죽나무와 가죽나무는 같은 나무인가요?
아닙니다. 지방에 따라 참죽나무를 '가죽나무'라 부르지만, 진짜 가죽나무는 소태나무과의 다른 나무로 잎에서 역한 냄새가 나고 먹지 않습니다. 작은잎 밑부분 톱니에 사마귀 같은 선점이 있으면 가죽나무입니다.
좋은 참죽순은 어떻게 고르나요?
잎이 덜 펼쳐진 붉은빛 새순이 좋습니다. 잎이 다 펴져 질겨진 것은 나물로 덜 좋습니다.
참죽순은 어떻게 먹나요?
데쳐서 무치거나 전으로 부치고, 고추장 장아찌나 찹쌀풀을 발라 말린 부각으로 만들어 오래 두고 먹습니다.
참죽순은 어떻게 보관하나요?
생순은 냉장해 빨리 먹고, 오래 둘 때는 데쳐 말리거나 장아찌·부각으로 만듭니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.