참취
식용 원료 산나물 다른 이름: 취나물, 취
참취(Aster scaber Thunb.)는 국화과 식물로 전국 산지에 널리 자라며, 반그늘의 서늘한 곳을 좋아함. 해발 600m 이상 일교차 큰 곳의 것이 연하고 향이 좋다고 함에서 자랍니다. 주로 어린 순과 연한 잎을(를) 먹습니다. 채취 시기는 3월, 4월, 5월입니다.
한눈에 보기
- 학명
- Aster scaber Thunb.
- 과
- 국화과
- 먹는 부위
- 어린 순과 연한 잎
- 자라는 곳
- 전국 산지에 널리 자라며, 반그늘의 서늘한 곳을 좋아함. 해발 600m 이상 일교차 큰 곳의 것이 연하고 향이 좋다고 함
- 맛과 향
- 취나물 특유의 향긋한 향이 좋음
- 제철
초록: 채취 시기 · 노랑: 꽃 피는 달1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
참취 생김새
- 잎
- 아래쪽 잎은 긴 잎자루가 달린 심장 모양이고 가장자리에 톱니가 있으며 표면에 잔털이 있어 까슬함. 뿌리잎은 꽃필 때쯤 없어짐.
- 줄기
- 곧게 서서 1~1.5m까지 자라고, 줄기잎은 어긋나게 달림.
- 꽃
- 8~9월 가지 끝에 지름 2cm 안팎의 흰 꽃이 편평하게 모여 핌.
- 열매
- 9~10월에 갈색 털이 달린 씨(수과)가 익어 바람에 날림.
참취와 비슷한 식물 구별법
참취 vs 개미취 무해
같은 국화과 취나물류로 나물로도 먹지만, 잎 모양과 꽃 색이 달라 구별됨.
- 참취 아래잎은 심장 모양이고, 개미취 뿌리잎은 길쭉한 달걀~피침 모양이며 잎자루 쪽으로 좁아진다.
- 참취 꽃은 흰색, 개미취 꽃은 푸른 보라색이다.
- 개미취는 2m 가까이 더 크게 자란다.
조금이라도 애매하면 먹지 마세요. 산나물 독초 사고는 대부분 비슷해 보여서 생깁니다.
좋은 참취 고르는 법·손질·보관
- 손질
- 흙과 질긴 줄기를 다듬고 씻음. 어린잎은 쌈·생채로 먹기도 하고, 나물로는 끓는 물에 데쳐 무침. 오래 두려면 데쳐 말려 묵나물로 만듦.
- 보관
- 마르지 않게 비닐이나 용기에 담아 냉장. 장기 보관은 데쳐서 냉동하거나 데쳐 말려 묵나물로 보관.
- 먹는 법
- 데친 나물 무침, 쌈, 생채, 묵나물 볶음, 취떡, 튀김
전통적으로 알려진 쓰임
산림청 자료에 따르면 참취(Aster scaber)는 동풍채(東風菜)·산백채(山白菜)라고도 불리며, 민간에서는 황달, 간염, 소화장애, 타박상 등에 써 왔다. 진통·해독·요통 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다고 적고 있으나 임상 근거는 제시되어 있지 않다.
참취 최근 연구
최근 참취 연구는 효능 검증보다는 건조 가공 조건 최적화나 엽록체 유전체 해독 같은 식품·식물학 기초 연구가 중심이다. 건강 효과에 대한 최근 연구는 찾기 어렵고, 사람 대상 연구는 확인하지 못했다.
연구 대부분은 세포·동물 실험이어서 사람에게 같은 효과가 있다는 뜻은 아닙니다.
참취 자주 묻는 질문
참취와 다른 취나물은 어떻게 구별하나요?
잎과 꽃을 보면 됩니다. 참취는 아래잎이 긴 잎자루에 달린 심장 모양이고 흰 꽃이 피며, 개미취는 잎이 길쭉하고 푸른 보라색 꽃이 핍니다.
참취를 날로 먹어도 되나요?
어린잎은 쌈이나 생채로 날로도 먹습니다. 다만 나물 무침이나 묵나물로 할 때는 데쳐서 씁니다.
제철은 언제인가요?
봄, 3월 초부터 5월 말까지입니다. 꽃이 피는 8~9월에는 잎이 억세집니다.
오래 보관하려면 어떻게 하나요?
데쳐서 냉동하거나, 데친 뒤 말려 묵나물로 만들어 서늘한 곳에 둡니다. 생것은 마르지 않게 담아 냉장하고 빨리 먹습니다.
틀린 곳이 보이면 알려 주세요. 확인해서 고치고, 고친 기록에 남깁니다.